你喝过茅台，喝过五粮液，喝过洋酒、红酒，但是，你是否喝过纯家酿的米酒呢？
我们说的是酒，是有度数的酒。
米酒在当地被称为“土茅台”，是黔东南地区的特色美酒，当地人逢年过节总要喝米酒，啤酒在当地反而像是一种舶来品，看着洋气但不受欢迎。一些上了年纪的老人家，每顿饭都要喝上一杯，据说这是他们保持长寿的秘诀！
那么，米酒有什么独特的酿造工艺呢？
首先要准备好俗称酒药的药引，这个可以在集市上买到。然后选米，煮熟，将米弄松，让米不要粘在一起。最后将米和药引放到事前准备好的缸子里，搅拌均匀，密封起来。药引会让米在缸中发酵，大概在半个月左右可以启封（冬天需要更长的时间），此时缸中的米已经变成了酒糟。
后面的工序是生火，架大锅，将酒糟倒入锅中，接着讲酿酒器架到锅上，这时要将酿酒器和大锅的接触位置先用米糠封一遍，接着用湿布盖住保证密封性，最后将另外一口锅放到酿酒器上就可以烧火蒸酒了。火不能太大，也不能太小，要时刻注意酿酒器上锅里面的水，只要水变热了就要更换成冷水，保证酿酒器内的热空气上升碰见冷的锅底凝结成水滴。
米酒一般在30度左右，度数较低，口感好，很受当地人欢迎，一些外地人来到当地一段时间都会变成“酒坛子”，总是爱喝，回家时也要带些回去。不过米酒虽好喝，可不要贪杯噢！因为这种酒，度数低，口感好，不知情的人容易忽略它的后劲，不知不觉总会多喝几口，待到酒足饭饱时，却站不起来了，经常出现站着来做客，躺着回家去的。
不过现在的年轻人都不愿意学习酿酒技术，宁愿去外面打工。也许等到时光流逝，这门技艺也要失传了，以后要喝米酒只能去酒厂买了。
