茄子是少有的紫色蔬菜，拥有独一无二的营养价值，常吃茄子可以清热解暑，对预防高血压，动脉硬化，老年斑都有一定的功效。当然对于吃货来说，鲜嫩多汁的口感才是最吸引我们的。下面，小九就给大家分享一道肉末茄子的做法：
准备食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、豆瓣酱
1、茄子洗净，切去头尾后均匀切成三段。葱、姜、蒜切末。
2、将茄子每段切成条状。
3、锅中倒油，烧至7成热后下茄子。
4、炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开，重新将茄子放入锅中复炸20秒后捞出，沥干备用。
5、锅中留少量油，倒入肉末，翻炒至发白。
6、加入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀。
7、倒入炸好的切条，再倒入生抽和水淀粉翻炒均匀，炒至酱汁粘稠即可出锅。
8、一份香飘四溢的肉末茄子就OK了。
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