西湖醋鱼
食材：鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙~
做法：
鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁
蒸20分钟后取出;姜洗净切末
将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁
味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
干炸响铃
食材：杭州泗乡豆腐皮10张、干炸响铃猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱(已炒过)50克、葱白段5克、花椒盐5克、生油700克(约耗80克)~
做法：
将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化)，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形(不宜太松或太紧)，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
龙井虾仁
食材：虾仁200克、茶叶10克、苏打粉4克、碱10克、味精2克、盐3克、淀粉(豌豆)3克、鸡蛋清40克、植物油50克、猴头菇适量~
做法：
将虾去壳，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。 3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。
再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。
荷叶粉蒸肉
食材：猪肋条肉600克、酱油 75毫升、粳米100克、鲜荷叶2张、 灿米 100克 、姜丝 30克 、葱丝 30克、桂皮1克、 山奈 1克、丁香1克 、八角 1克、绍酒 40毫升、甜面酱75克、白糖 15克~
做法：
将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
