原料:凤爪、陈皮、八角、花椒、姜片、蒜、油、老抽。
准备好以下食材
水中放入花椒生姜片
煮沸放入凤爪,大火两分钟捞出沥干水分。
锅中倒入油,凤爪淹没在油中,我为了省油放少了,这步非常危险,大家一定要注意,倒入的时候用锅盖遮住,然后炸的过程晃动以免粘锅,想看炸的效果建议关火揭盖,没炸好上盖开火继续,炸到金黄即可,我为了省时起皮就没炸了
炸好迅速放入冰水泡五个小时,如果能泡一夜最好
锅中放少量油,放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒,加水至能淹没凤爪,放入生抽老抽调色,加适量盐,倒入凤爪,大火烧开换小火焖烧
大火烧开小火焖烧
快要收汁的时候倒入水淀粉
收汁起锅