天越来越热了，在这炎热的夏天来碗凉皮岂不是即解暑又解饥，但是市面上的又担心不卫生。怎么办呢？那就自己动手来一打凉皮吧！既满足自己的嘴还能在外吹嘘一番，并且还不费劲，何乐不为呢？话不多说开始学习。
先将面粉加水和成面团（和面的时候别偷懒这直接关系到凉皮的嚼劲）然后找块干净的湿布盖在上面，让面团醒30～60分钟
洗面将醒好的面团加凉水反复揉洗，期间可以换水，将几次洗面的浆水倒入大点的盆中备用直到洗面水成变清然后捞出面筋
在面筋上撒些酵母发酵一下放入蒸锅，蒸熟、切条。
将浆水上层的清水倒出（尽可能的把水倒完）然后搅匀
找个盘子或者铁盆先在上面刷层油然后再用小勺舀几勺面浆放在盘子或者盆中均匀摊开（要是摊不均匀，可以端起来左右晃晃均匀，要不然厚的地方会不熟）放入锅蒸熟
待到起大泡就熟了
端出来刚入凉水中待周边翘皮就可以揭起来了这样一张凉皮就做好了按这个步骤直到把面筋弄完（建议找两个器皿比较方便）
调料 醋 芝麻花生酱 黄瓜切丝 盐水 蒜汁 辣椒油 焯过水的绿豆芽
将切好的面筋、凉皮加入各种调料清凉嫩滑的凉皮就做好了
你学会了嘛？另外再告诉大家一个辣椒油小技巧。
用油把葱姜蒜熬油
辣椒中加入桂皮，八角 花椒 打粉
将辣椒粉倒入油锅中，大火稍微加热即可
当然别忘了加盐，咸香淡无味嘛？
