刘大姐来自江苏，十年之前来北京闯荡，她和老公以前在工厂上班，三年之前她老公劈腿了，刘大姐和老公协议离婚。刘大姐几度伤心落泪，经过一个月的调整，她又恢复了往日的神态，一个偶然的机会她发现了有一家酸辣粉生意特别好，于是自己琢磨开一家酸辣粉店，经过半年的学习和筹备，刘大姐的酸辣粉店终于开业了，但是生意并没有想象的火爆，她没有放弃，进过不断的改进，她的味道越来越好，老顾客越来越多，初步估计刘大姐第一年就赚了80万。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了八年的酸辣粉师傅来教你。
辣椒油技术：
干辣椒1000克，大葱段200克，，姜片50克，洋葱丝200克，大蒜瓣（拍破）50克，草果20克，香果15克，八角15克，桂皮10克，小茴香8克，香叶8克，花椒10克，菜籽油4000克。
1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里小火炒制5分钟，冷却之后用钵体捣碎。
2.菜籽油倒入锅里，大火烧开，炼至油没有黄色泡沫时关火，静置10分钟后，加入大葱段、姜片、洋葱丝、大蒜瓣炸两分钟，再下草果、香果、八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒炸三分钟，然后捞出所有料渣。
3.将辣椒面倒入油缸里，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，用勺子搅拌均匀即可。
高汤技术：
老土母鸡1只，猪筒子骨4根，白萝卜500克，胡萝卜400克，白胡椒8克，草果10克，香果10克，香叶4克，八角6克，桂皮6克，陈皮10克。
1.将老母鸡去除内脏洗干净，猪筒子骨斩成两段洗干净，将老母鸡和猪筒子骨放入锅里加水将其淹没，大火烧开转小火煮10分钟去血水。
2.白萝卜和胡萝卜切成片，所有香料用布袋包好备用。
3.锅里加入30斤清水，将老母鸡、猪筒子骨、白萝卜、胡萝卜、香料袋放入锅里大火烧开转小火熬制4个小时即可。
酸辣粉调料：
红署粉、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、酥花生、酱油、醋、花椒面、香菜、蒜水、姜水、鸡精、味精、鲜味王、胡椒粉、盐、猪油、高汤。
1.将辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜水、姜水、鸡精、味精、鲜味王、胡椒粉、盐、猪油放入碗里，加水高汤。
2.锅里加水烧开，将红署粉和豆芽用漏网放锅里烫一分钟倒入碗里，放上香葱、榨菜、酥花生、香菜即可。
谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，可以在下面评论里找我。
