凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它的主要特点是：口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐顺序上通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。今天小编就给大家介绍几道好吃又易做的凉菜，大家赶快学起来吧！
凉拌金针菇
材料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
做法：
1、先将金针菇根部切掉，洗干净，撕成一小撮一小撮的
2、锅里烧水，烧开后把金针菇倒进去焯水
3、将金针菇焯熟后，盛起来放到盘子里
4、将花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里搅拌均匀，最后在上面撒上辣椒面
5、锅里倒入油，烧热后浇到辣椒面上搅拌均匀就可以吃了
红油猪耳朵
材料：猪耳朵、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻、香菜
做法：
1、锅里烧水，放卤料包，将猪耳朵倒进去煮熟后捞起晾凉
2、把晾凉后的猪耳朵切成细条，盛到盘子里
3、倒入一匙生抽、一汤匙香醋，一汤匙白糖、一勺红油搅拌均匀
4、最后在上面撒上芝麻、香菜就可以吃了
凉拌千张
材料：千张、胡萝卜、黄瓜、香菜、干红椒、生抽、花椒油、鸡精
做法：
1、先将千张洗干净，切成条状
2、锅里烧开水，加入少许盐、倒入千张焯两三分钟，捞起，把水过滤掉装盘备用
3、把胡萝卜、黄瓜洗干净去皮切成丝，香菜洗干净切成小段
4、干红椒压碎
5、将千张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，干红椒，都倒在同一个盘子里加入适量生抽、花椒油、鸡精搅拌均匀
6、最后装盘就可以吃了
大家最喜欢吃的凉菜是什么呢？
