经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？
恩恩，是的，和面很重要。
解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱，与亲分享。
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子，准备团圆
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙春饼的过程吧。
取一组面团按扁，擀成直径18～20厘米的薄饼！
平底锅烧热，保持中小火，锅里不！要！放！油！直接把薄饼放上
保持中小火，大概半分钟左右翻面，用刷子给饼刷油！
然后翻回来，再给另一面刷上油！
用铲子推动薄饼多多翻转，使饼受热均匀！
两面都均匀上色就熟了！吃的时候上下分开为两张，可卷肉卷蔬菜开吃啦～
要注意的是❗️饼很薄，熟的快，烙的时间不要太长！否则发干硬！一对薄饼烙的时间，大是1分半钟左右。
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的。
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