家常菜做法吃法十变新花样|全家老少百吃不腻~这些个新的小菜,食材家常简单,做起来方便简单,一学就会,赶紧学起来吧~
土豆粉蒸肉粉
用料:五花肉、土豆、五香蒸肉粉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、生粉、色拉油、葱花
做法:
1、土豆切滚刀块,入清水中浸泡10分钟,洗去淀粉;姜剁成末;蒜剁末
2、将五花肉切成三厘米见方的小块,然后清洗沥干水份
3、姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀
4、加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,搅拌均匀
5、生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中
6、继续用手搅拌,使所有的原料充分融合
7、最后倒入蒸肉粉,搅拌均匀,让每块肉都均匀地裹上米粉,盖上保鲜膜,腌制2小时
8、装备一蒸盘,土豆垫底,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀
9、将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可
小贴士
1、搅拌时,建议用手充分抓匀,这样酱汁更易渗透,会更入味。
2、五花肉:含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
3、除土豆外,也可用红薯、香芋垫底,主要是为了吸收五花肉的油脂。
4、因为五香蒸肉粉本身有咸味,所以腌制的酱油和盐一定要适量。
5、土豆应切成滚刀块再垫底,它可使食材容易蒸透蒸熟,又能吸入肉块的鲜味。
6、如果买不到现成的蒸肉粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色;待晾凉后,用料理机打成粉状即可。
孜然香辣土豆泥
用料:土豆、葱、孜然粉 、辣椒粉、油、盐、生抽、鸡精
做法:
1、小土豆洗干净不用去皮,放进水里煮软,软到筷子一插就能裂开
2、拿出来用水冲凉,去皮备用
3、葱切碎,锅烧热,加入油烧热加入孜然粉,辣椒粉,葱花炒出香味
4、加入去皮的土豆,边炒边用铲子把土豆压碎,都匀
5、加入盐和少许生抽调味,炒香炒匀即可
冒菜
用料:火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老姜 1小块、草果 1个、香果 1个、小茴香 1小勺、桂皮 1小块、白扣 2个、香叶1片、三角 1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣 2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜
做法:
1、准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2、锅中放油,炒先豆瓣;再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
3、加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
4、木耳和火锅粉提前泡软;各种菜料洗好、切小块
5、将菜放入熬好的汤底中,视菜量,大火5—10分钟,就可以了
6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
7、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
小贴士
1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
干锅排骨
用料:子排 一斤半,姜 一大块,蒜 二十小颗,料酒 一汤匙,生抽 一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽 半汤匙,白糖 小半汤匙
做法:
1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了
小贴士
1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份。
3、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切的小块一点,腌制时间就能大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了。
5、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。
鱼香肉丝
用料:
【主料】猪肉丝、青笋、木耳 ;盐一勺、清水2勺
【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆 ;干淀粉一勺,清水2勺
【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺 ;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺
【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、
做法:
1、猪瘦肉一块,切丝。
【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
2、笋切丝,木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
4、再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
5、翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。 转大火,快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
6、急炒几下,大火收汁,关火!
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
辣子鸡
用料:
鸡肉 一斤(人多多放);干辣椒 50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条);花椒 一大把;葱 适量;姜 适量;蒜 适量;八角 适量;香叶 适量;芹菜 一小根;料酒 适量;糖 适量;盐 适量;五香粉 适量;酱油 适量;蔬菜水 一小碗(可不加);白芝麻 适量(可不加)
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
2、辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便);备用
3、花生油烧热(笨办法,试一个鸡肉块);炸的滋滋带响就可全部倒入
4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
6、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
7、加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
8、加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐
9、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
10、最后加入芹菜段;翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
小贴士
1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;
2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;
5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;
6、炸鸡的过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。
香辣毛血旺
用料:
鸭血 (豆腐大小)1块,黄豆芽 300G,午餐方火腿 半个,黄喉 200G,黑百叶200G,重庆火锅底料 (片状的半掌大小)1块,郫县豆瓣 2汤匙,干小红辣椒 10个,花椒 1茶匙,盐 1/4茶匙,黄酒 1汤匙,大葱 ,小香葱 适量,清鸡汤 适量或清水,姜片 少许
做法:
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段
2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜
4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里
5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可
三色炒虾仁
用料:
虾仁 350g,黄瓜 30g,胡萝卜 30g,玉米粒 30g,油 1大勺,盐 1小勺,白酒 1小勺,淀粉 2小勺
做法:
1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉,抓拌均匀
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
4、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出
5、另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
6、加入少许盐,加入玉米粒翻炒
7、然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火
小贴士
1、虾仁要想入味,就要事先腌制,加入少许白酒起去腥的作用
2、加入淀粉给虾仁上浆,可以让超好的虾仁口感更滑嫩
3、炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁一变色就铲出,因为后面还有一次翻炒
4、这道菜的配料取材多样,加入青红椒也可以,只要你喜欢
五香酱牛肉
用料:
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
做法:
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8、大火烧开,转小火炖2-3小时
9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
小贴士
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
家常香辣鱼
用料:
鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱 、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法:
1、蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花
2、鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以
3、锅中放适量油,爆香姜片
4、下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎,生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点...可以都不放水,直接料酒多点
5、放蒜瓣,晃下锅子就好,让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒啊
6、盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿
7、晃下锅子,让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
8、撒适量白胡椒粉、撒葱花、撒香菜、啃吧!!哈哈
小贴士
1、鱼可以先放少许盐腌一下。。回头烧的时候记得盐控制哈。。因为酱油是咸的
2、鱼块入锅之后除了一开始煎,需要翻面之外...之后就不要去多动它,更不要翻炒。晃晃锅子就好...鱼块本身不需要去烧到里面都是黑乎乎的酱油的...
3、烧鱼白胡椒粉有的可以放点哈。可以去腥味,蒜瓣也是...