前几天网上爆出的一张图
让不少网友开始怀疑自己的人生
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图cr：奶奶扣
快把我的意大利炮拿出来！
你跟我说吃了那么多年的水果月饼
居然都是用冬！瓜！蓉！做！的！
吓得小编赶紧拿出蛋黄酥咬了一口
现在只有它才能慰藉我沉重的心情
外皮酥脆、内馅甜腻
配上咸蛋黄的油润咸香
三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味
使得它在中式点心有着数一数二的地位
作为每年中秋节的爆款产品，市面上的蛋黄酥从小作坊的一两块钱，到蛋糕店的几块钱，再到烘焙私房的近十多块钱，在价格上有着天壤之别的跨度。不明真相的群众只想问一句，凭什么？
要知道市面上的蛋黄酥为什么卖的这么便宜/贵，那我们就来简单计算一下制作一个蛋黄酥的成本。
从外至内，我们先看蛋黄酥的酥皮。都说“人靠衣装，酥靠皮装”，酥皮在蛋黄酥制作中有着重中之重的贵宾级地位。蛋黄酥的酥皮一定要层层叠叠，不擀够十层就不能算数。
传统做酥皮用的都是猪油。市面上的猪板油低则七、八块一斤，贵则十几块一斤，一斤猪板油炸出七、八两猪油，可以做30个左右的蛋黄酥。且不算咸蛋黄、豆沙和其它人工成本等，两三块钱的蛋黄酥还真有点让人望而生畏。现在有的私房会用黄油，相比传统猪油酥点，多了些奶香味，成本也就更高。
要使蛋黄酥成本能够一降再降，那就不得不使出原材料里的廉价机——起酥油。
“ 什 么 是 起 酥 油 ”
起酥油通常含有氢化植物油，可以产生大量的“餐桌上的定时炸弹”——反式脂肪酸。用起酥油加工饼干或肉制品，会使得成品更加酥脆，我们在外面吃的炸鸡排、炸鸡腿等油炸食品很多就是用到它们。
因为难以被身体分解代谢，所以过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险，对身体产生有害影响。
随手搜某宝上的起酥油，一百来块就能买到15公斤，而起酥油本身比猪油硬，用量比猪油还要少。可想而知，如果用起酥油代替猪油，自然成本就会大幅度降低。
对用起酥油的盆友们
小编只想问一句
你们的良心不会痛吗？！
酥皮下包裹着绵柔顺滑，细腻清甜的豆沙。一斤红豆七、八块，还要进过浸泡、煮熟、打成豆沙等等诸多步骤工序。
如果偷点懒直接买现成的豆沙，一斤豆沙成品也要20块上下，那么几块钱就能买到的蛋黄酥，真的很难想象得到里面到底包着什么质量的材料。
三、咸蛋黄
作为蛋黄酥的核心，用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。市场里的咸鸭蛋平均价格1-2块左右，直接买包装好的咸蛋黄成本一般也在1块上下。
当然，也有些烘焙人为糕点里的防腐剂操碎了心，干脆自己腌制咸鸭蛋（ps.一甜也教过的三种腌制咸鸭蛋方法喔）。
一般腌制咸鸭蛋需要25-40天的时间，那么制作一个好的蛋黄酥，成本自然也就高了。再加上人工和其它的原材料成本，如果一个蛋黄酥只有两三块钱你还敢吃吗？
对外面的蛋黄酥不放心
你也可以自己动手制作
自制蛋黄酥
▼▼▼
- 油皮 -
中筋粉······150g
猪油······50g
水······60g
糖······30g
- 油酥 -
低筋粉······120g
猪油······65g
-内陷及装饰-
咸蛋黄······16个
红豆沙······320g
白酒······适量
蛋黄液······适量
黑芝麻（或白芝麻）······适量
步 骤1.将油皮所有材料混合均匀揉和至出薄膜，盖保鲜膜醒30分钟。
2.咸蛋黄表面喷一层白酒，预热烤箱，上下火180度中层烤5-8分钟至蛋黄表面变黄。
3.油酥所有材料混合均匀。醒好的油皮、油酥、红豆沙各均匀分成16份滚圆备用。
4.每份红豆沙裹入一个咸蛋黄滚圆备用。
5.取一个油皮并擀成圆片，包裹住一个油酥，收口包好滚圆。再用擀面杖擀成椭圆形（牛舌型），自上而下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。其余15份油酥皮按该步骤操作。
6.静置好的油酥皮再次擀开成椭圆形，再自上而下卷起，静置15分钟。
7.松弛好的油酥皮，封口朝上，用拇指中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压成圆片，包裹豆沙蛋黄内陷收口包好，收口朝下放在烤盘上。
8.蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱，上下火180度中层烤30分钟至表面上色即可。
从准备原材料到制作成蛋黄酥，鬼知道它经历了多少复杂繁琐的步骤工序。这些，也绝不是一两块钱就能衡量的。
一个好的成品
是需要花许多时间精力在里面
这更是外面妖娆贱货所无法比拟的
·END·
这个八月十五
泥萌的蛋黄酥和月饼都准备妥了莫？
还有什么想学的尽管告诉小编呀！
不用夸我太贴心哦~(｡◕ˇ∀ˇ◕）~
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