酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。 酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。今天我们来学一道青椒酿肉。
青椒洗净，取出辣椒籽，把里面掏空。
准备肉馅， 有猪肉泥加一个鸡蛋、葱姜末，放一勺淀粉（这样会使猪肉变得非常嫩）半勺料酒、 一勺酱油、 半勺耗油一并搅拌均匀，用筷子把青椒里面灌满肉沫（多少根据个人喜好）。
起锅热油，入蒜爆香后，把灌满肉的青椒放到锅里用 小火煎，煎到两面发皱。放入香葱姜生抽，老抽提色 ，半小勺白糖提鲜，加一小碗清水小火到收汁。
起锅装盘。
青椒经过小火油煎之火带入了虎皮青椒的味道，又有青椒内酿入的肉味， 即不油腻，又能下饭。
