三丁，就是茄丁、西葫芦丁和番茄丁。茄子做卤，那是相当经典，而番茄丁在放了肉沫或者肉丝的汆卤里，可以很好的去油腻，同时这酸甜的口感又极为开胃，51养生网小编给大家说说！
[三丁卤面]
需要准备：长茄子2根；西葫芦1根；番茄一个，肉馅150克；葱末姜末适量，蒜6瓣；剁辣椒2大勺；香葱2根，食用油、蚝油、生抽、盐
做法：1、准备好需要的食材，做这种卤，放入鲜辣的剁辣椒，口味尤其好，建议一定试试。
蒜一定多一些，切碎末，在临出锅时候放入，更提鲜。
2、坐热油锅，先放入适量食用油，放入肉沫炒至变色，放入一大勺的料酒爆香，盛出备用。
3、锅内再次放入少许油，爆香葱末姜末，放入番茄丁，煸炒出汤汁。
4、再放入茄丁和西葫芦丁，加入2大勺蚝油，2大勺生抽，再加入肉沫翻炒均匀。这时候不放盐，待卤熟差不多了再酌情放入。
5、在加入开水准备焖煮之前，倒入2大勺的剁辣椒，剁辣椒本身也有咸味，所以不能再放盐了。
6、倒入开水的量，将将覆盖所有食材的高度，正合适。保持中火，大概15分钟。
当汤汁收到一半的时候，放入蒜末，再焖煮5分钟。
