赣州的鱼
可以说，一个地道的赣州老饕生活中绝对是“无鱼不欢”，鱼饼，鱼饺和小炒鱼组成的“赣州三鱼”简直是最爱啊，色香味俱全，根本停不下来啊，666有没有！话不多说，直接暴力上图。
鱼饼 鱼饼虽小，做法却复杂。先把草鱼去皮剔骨后留肉，再用刀剁碎或者木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐灯配料，手挤成鱼丸子，最后下锅油炸成金黄色才行。
鱼饼吃法一般是汆汤，炸过的鱼饼能吸收汤汁的鲜美，又不会散开，金白交色，香气扑鼻，妙不可言。
鱼饺 鱼饺即以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，然后用刀片成肉片，把猪肉馅、海米、香菇灯塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子状即可。
赣南小炒鱼 赣南小炒鱼这道客家名菜已经是声名在外，显然成为了赣州美食的招牌之一。一斤多活草鱼处理干净后片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等佐料一边裹一边糊，之后放在油锅炸成金黄色，再留底油放入蒜丝、姜丝等配料后将鱼炒制一遍，出锅后外滑内酥，诱人至极。
四星望月 四星望月的由来跟毛主席有关，1924年毛主席来到了赣州兴国，品尝了当地特色的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋一说法），一大四小，如同月亮和星星，故取之“四星望月”。
粉蒸鱼 其中四星望月主菜就是粉蒸鱼，当地也称粉笼床。以草鱼为原料，切成小片后米粉蒸熟，鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油和盐。在将鱼裹上薯粉和米酒，蒸锅上铺满米粉后再铺鱼片，蒸熟之后淋上卤汁。这道菜绝对是吃货们的大杀器，酒香鱼味，入口陶醉。
鱼丝 鱼丝是赣南家喻户晓的一道食材，于平凡处见佳肴。草鱼取肉剁碎，加入薯粉、盐等调料再和成面团，擀成薄饼，上锅蒸熟，再切成细丝晒干。鱼丝可汆汤、凉拌，亦可煎炸水煮，可谓全能。
酒糟鱼 将鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干，加上红曲，再放入米酒坛中发酵10天半月，取出蒸熟或者直接食用皆可。酒香四溢，甘甜咸香，既美味又好下饭。
薯包鱼 薯包鱼是成饼状的炸鱼，用当地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊，鱼肉切成小块，裹上薯粉配上姜蒜，下锅炸成圆饼状，酥脆油香，再配上一碗米酒，解腻甘甜，可谓享受。
赣州的肉
赣州的鱼类美食可谓花样丰富，层出不穷，而赣州的肉类美食却是另一种风格“重剑无锋，大巧不工”，在吸收了粤菜追求的原汁原味的理念后，又保留了北方的重口味。
宁都肉丸 客家饮食文化上，宁都肉丸绝对必不可少。肉丸取自上好的、有咬头的猪臀肉，配上红薯淀粉，用传统秘制手法捣碎，再挤成乒乓球大小的丸子。食用前下到骨头熬煮的高汤中，出锅撒上葱花，汤美肉弹，趁热吃上一碗，解馋又解饿。
肉圆粿 肉圆粿与肉丸的区别在于原料和烹饪方法。在肉丸的基础上加上香菇、魔芋、藕丁等食材团成肉圆子，就是肉圆粿。烹饪方法也不是肉丸的煮汤，而是上锅蒸熟。相比肉丸，肉圆粿味道更浓郁。
荷包胙 荷包胙是赣州红白喜事必不可少的一道大菜，制法也很讲究，必须得用上好的瘦肉、排骨配上各种香料腌制，再放入大荷叶中上锅蒸熟。做好的荷包胙，个大，呈梯形的帽子形状，打开荷叶，浓香的肉味四散开来，让人食指大动。
瑞金牛肉汤 牛肉汤以革命老区瑞金最为出名，这里的牛肉汤汤鲜肉嫩。牛肉用薯粉抓糊，保证了牛肉的嫩滑。水烧开，下肉，并且分多次下入薯粉，汤清凉而黏稠。
赣州的小吃 赣南的小吃种类多，原料多取自主食，因此更富有生活气息接地气。
烫皮 烫皮是用当地粳米和碱水磨制成米浆蒸熟，再晾干而成。口味因人而异，可加入叶菜、辣椒，烹制方法也多样化，蒸、煮、煎、炸皆可。
粿 粿是客家对于用米磨成粉做成的小点心的称呼。
灯盏粿
青蓬粿
圆圆粿
麻粢粿
荞麦夹子 荞麦粉和面擀成面皮，包入萝卜丝、虾仁和辣椒等佐料蒸熟。口感稍显渣硬，所以浸入汤汁后食用，口感更佳。
烧卷子 用面粉、大米粉和面，加上腌菜和辣椒，蒸熟后再油炸，口感酥脆。
月亮巴 月亮巴因形似月亮而得名。米浆和面粉放到特制的圆勺子中，热油炸熟，上面撒上更种泡好的豆子、花生、鱼虾等就成型了，香脆可口。因放的辅料不同，名称也各不相同，有花生巴、豆巴、虾公巴等。
珍珠粉 珍珠粉是用薯粉做成像珍珠一样晶莹剔透的颗粒，其中一龙南地区的珍珠汤最为有名。
凉粉 凉粉也就是我们常说的烧仙草，是客家美食小吃之一。用仙草烧制而成，清凉可口，回味无穷。
好了，今天的美食介绍就到此为止了，阳光君也不馋各位吃货朋友了，纪录片《舌尖上的中国》的导演陈晓卿在《圆桌派》谈到“在中国，最令人惊艳的美食往往出自民间的街头小巷、平凡人家之中”，所以有志于品尝遍赣南美食的朋友们应多留意身边周围的寻常百姓人家，往往惊喜就藏于不经意间！
