蒜末凤爪
材料：鸡爪750克，蒜末、姜末、姜片、葱结、葱花、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：1.鸡爪处理干净，放人沸水中略焯，捞出洗净，沥干。
2.锅中倒入适量清水，放入鸡爪、葱结、姜片、料酒烧沸，转小火，煮至鸡爪将熟时撒盐，略煮后捞出，趁热去骨。
3.炒锅放香油烧热，加入葱花、姜末、蒜末略炒，倒入适量原汤、味精、胡椒粉烧沸，即成卤汁。
4.将鸡爪放入卤汁中浸泡片刻，关火，冷却后捞出沥干，装盘即可。
酸甜鸳鸯蛋
食材：
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法：
1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10、淋入水淀粉搅拌均匀。
11、汤汁清亮粘稠关火
12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
泡椒耗儿鱼
1. 耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2. 将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3. 热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5. 倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
