这两天回老家探亲，碰到了儿时的伙伴张亮，他是一名乡村教师。闲谈中聊起了他在农村看到的一些事情。教师张亮说，这些年，农村生活水平提高了，瘦猪肉成了农民餐桌上的时尚佳肴，可农民越来越品尝不到猪肉的肥香。现在养猪场养殖的瘦猪，膘薄肥肉少，尤其是猪的板油更少，还常常被在农村集市上贱卖，有的喂了狗狗，有的甚至扔掉，真是太可惜了。教师张亮说，殊不知，猪板油不管是在生活艰苦的六七十年代，还是在当下的农村都是一种特别香、吃起来回味无穷的宝贝。
猪板油就是农村常说的荤油、大油，教师张亮说在农村六七十年代各种物资供应匮乏， 农民朋友每到年关大集都要到农村集市专挑肥猪肉板油购买。回家把猪板油用温水撺一下，清洗干净，切碎后下到锅里，加入少量凉水，大火把水烧开后，转小火慢炖，这样猪油的出油量多，这样农民熬出来的猪油上面清澈，下部黄色半透明，只有最后的一点有些浑浊，不过也不影响食用！农民将熬好的猪油凉晾盛入罐子内，经低温凝固成白色固体油脂，油脂会变得晶莹剔透，像白玉一样光泽漂亮，常年被用来炒菜。油渣捞出凉晾，最好熬得焦一些，这样会更香更好吃，切碎包饺子或包子当馅用，味道没的说。
教师张亮说，过去农村条件不好，农民很难吃上些香喷喷儿的肉食，“一家熬肉，四邻沾光”，形象的说明了当时农村农民的情形，农村只有到了年关才能见到飘香四溢的猪油和油渣。油渣切碎成了农民过年包饺子用的馅料，猪油则变成了农民一家人全年炒菜、包饺子用的食用油。
教师张亮唉声叹气地说，不知从啥时候，许多农村年轻朋友对油渣和猪油渐渐淡忘了，看到猪板油嗤之以鼻，不屑一顾，认识上也产生了误区，把猪油当成了健康杀手，其实不然，猪油是很好的食疗佳品，不仅对农民身体无害，用猪油炒出来的菜肴更美味。农村猪油、渣的吃法很多，大多都是掺着青菜吃，或者配上蔬菜汤等等，猪油比较好的做法是蒸煮搭配，蔬菜可以让荤素适宜。别忘了，据资料记载，猪油味甘，有助消化、强健脾胃，补益肺阴，还可解疸疾带来的水肿，解斑蝥、芫青毒，润肠通，补肺止咳，润燥的功效，所以再别把这么好的东西丢掉浪费了。
