1.南瓜排骨煲
原料:
南瓜1个、排骨350g、糯米、酱油、盐、糖、料酒、葱、姜
做法:
1.糯米提前用水泡好,排骨切块
2.南瓜用刀切成花形,挖空内瓤
3.排骨提前用酱油、糖、葱、姜、料酒、盐腌渍入味
4.将排骨沾满糯米
5.装进南瓜中,上面再撒上点糯米
6.盖上盖子,入蒸锅,大火蒸五十到六十分钟即可
7.蒸好后出锅切块食用。
2.腐乳蒸鸡
原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
▷做法:
1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
3.鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位:12元/例。点击率:60%。
食材:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
做法:
1.茄子去皮,改刀切条。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。
3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。
4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。
重庆家常菜
麻辣中国近年来,川菜有不少风行全国的大菜,水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰,且有更多改良创新品种问世。除此之外,川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久,但老而弥辣,称雄其主场之一的重庆。
4.上汤娃娃菜
原料:娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个
做法:
1.娃娃菜剥开洗净,然后对切开;皮蛋、辣椒切丁,蒜切沫
2.锅里烧热油,爆香蒜蓉,兑入清水,煮开
3.取一个猪骨味的浓汤宝,放入锅中,煮至融化
4.放入娃娃菜,煮至软熟后捞出,锅中留汤,放入皮蛋、辣椒,再次煮开
5.煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可
备注:浓汤宝比较省事,有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮,加点火腿肠粒即可
5.红烧排骨
原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。