酱牛肉的做法
原料：牛腱子 1000克、豆瓣酱 1勺、生姜 1块、葱 1根、八角 2块、桂皮 1小块、香叶 2片、冰糖 50克、生抽 3勺、老抽 1勺、食盐 适量
（1）用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
（2）浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜，然后用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
变红就换水
（3）然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
（4）隔天先准备一锅清水，腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
（5）在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
准备大料
（6）水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
（7）再重新准备一锅清水，把料包，葱段放入。
（8）生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱一次加入，然后把预留的卤汁一起倒入。
（9）当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
（10）转小火，定时40分钟即可，在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
（11）关火后，捞出葱段跟料包，用夹子捞出牛肉块，把卤水用筛网过滤。
（12）一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。另一部分的卤汤继续作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
（13）做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那这个酱牛肉就是很成功了。
这个酱牛肉的做法也没有太多的烹饪技巧，用这个酱牛肉的做法做出来的酱牛肉美食非常的好吃，卤汁一定要保存好的哦，一直用下去的酱牛肉的做法会使酱牛肉味道更好更出味的。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
