井冈山菜肴属于庐陵菜系，其主要特色是讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩，原料大都是选用当地的土特产，地方特色十分浓厚。
下面我就来说说到井冈山旅游必吃的一些特色美食吧。
井冈竹鼠
竹鼠食性洁净， 喜吃竹笋，又名竹狸、芒狸等，肉质细腻精瘦，低脂肪、低胆固醇，富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，烹饪后肉味鲜美，是宴席中的上等佳肴。色泽金黄，香气扑鼻，肉嫩爽口。
井冈山泥鳅钻豆腐
井冈山泥鳅钻豆腐是土籍人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在缸或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻。再下油锅炖煮，并加葱花、味精、生姜末等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴。
烟笋炒肉
将井冈山的竹笋煮过后，用炭火烤干，由于经过炭火的烘烤，所以颜色呈黑褐色，因此叫乌烟笋。用它炒肉，肉的味道里面带有笋的香味，实在是一道不可错过的美味佳肴！来井冈山旅游的话可千万不要错过哦！
荷包玻璃鱼
将红鲤鱼加上香菇一起清蒸而成的，色泽红亮，味道鲜甜，外脆内嫩，口感细腻嫩滑。
石耳炖武山鸡
石耳是井冈山的山珍，武山鸡又是井冈山下（泰和武山鸡）特有的一个鸡种。石耳炖武山鸡，具有清热、降压、滋阴、补气的作用，尤其为女同志所欢迎。
井冈山豆皮
井冈豆皮是先用井冈茶油炸制泡发后再用来烧肉、排骨、鸡、鸭等。豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。
兰花小竹笋
用井冈山特有的原料小竹笋作原料的一道地方菜，出锅后摆成兰花形，外形美观。其特点是常吃不腻，营养价值高。
全副銮驾
主要原料是井冈山本地的鸡，做法是先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再加上糖、调味料焖，一直到觉得又酥又烂为止。全副銮驾菜色好，造型新颖别致，口感酥嫩。
干煸桔皮丝
用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起来脆嫩可口，桔香四溢，并且清热去火，具有养生价值。
炒双冬
用井冈山野生冬笋和冬菇为原料的一道地方菜，鲜醇味香，又有降胆固醇作用，备受当地老人的欢迎。
红米饭
井冈山红米为水稻品种之一，因米皮呈酱红色而得名。红军在井冈山坚持斗争时期主食的“红米饭，南瓜汤”指的就是这种米。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地。营养丰富、蛋白质含量高，饭味香浓口感好。
南瓜汤
南瓜汤是红军在井冈山坚持斗争时期的主食的。南瓜是一种很好的保健食品，山里的南瓜特别香甜可口，用它烧成的汤味道鲜美，营养很丰富。
