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对于刚接触到藜（lí）麦的人来说，可能连名字都很陌生，在菜市场也鲜少见到。
但要是放眼到国外去，藜麦登上了各大美食博主，明星超模的饮食推荐菜单，地位直逼牛油果、鹰嘴豆等。
甚至有人评价：
如果人类要移居火星只能带一种食物的话，那就选择藜麦吧。
为什么藜麦可以站在食物金字塔的顶端，收割如此高的评价？
之所以说藜麦神奇，因为它是联合国粮农组织认定的唯一【全营养】食物。
单一食品就可以满足人体的基本营养需求，简单来说就是明明是素食却含有动物界才有的营养价值，这在自然界是非常少见的。这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。
而营养黄金，超级食物，减肥食谱必备，健身强肌者首选，不含麸质，……你对食物所有的美好期待，它都能满足你。
真的厉害到上天
就连美食博主们也纷纷推出跟它相关的食谱，因为藜麦本身没有什么特别的味道，作为轻食谱中的常客。它可甜可咸、能与任何食物搭配，用它代替主食或搭配肉食，拌健康高颜值沙拉。
最能让素食主义者狂欢的是，它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要，完全可以满足日常所需。
维密超模享用藜麦午餐
粮食之母
藜麦原产秘鲁和玻利维亚附近3000m+的高原，始于玛雅文明，曾经孕育了印第安人民。
到了印加帝国时期，藜麦已是当地十分重要的主食，甚至被奉为“粮食之母”，在宗教祭祀中也有相当高的存在感。
藜科家族生活在条件相对恶劣的地方，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，喜欢冷凉和高海拔的环境，它目前的主要出产地分布安第斯山脉和我国青海等地区。
太空全能粮
后来在80年代，美国宇航局花了许多资源准备建立一个“闭合生态生命支持系统”（CELSS），在“太空粮食超级选秀”中，能够承担营养“多样化”的古老植物——藜麦，一下脱颖而出。
因为种植不需要太多资源，NASA甚至还在考虑是不是要去外太空种藜麦。。
所以，为了成为其中的佼佼者，藜麦可算是真正意义上的经历了一场漫长的洗礼之路。
素食之王讲藜麦之前，先不得不提藜麦所在的庞大的家族——藜科。
藜麦虽然带个“麦”字，却并不是我们想象中的“全麦”或“谷物”。属于藜科植物，它有个亲戚我们熟，那就是菠菜和甜菜根...
正因为它不是谷物，所以不含麸质（麸质过敏人群的福音哦），是人体获取能量的理想食物来源。
藜麦的品种多达120种，味道有一股类似于坚果味的清香。
我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦，它们在营养成分和口感上略有差异，各有所长。
对于选择困难症来说，红色藜麦各方面综合比较是接受度最高的。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。
- 白色：最为常见，口感温软，最接近我们熟悉的白米饭的口感。
- 红色：质地比白色硬，纤维感十足，更有嚼劲，软硬度刚好。
- 黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息，需要烹饪较久。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。
正如前面NASA的选择一样，藜麦作为地表最强食物，它最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。
藜麦的营养价值在其胚芽上，这一圈一圈的象牙白的圈圈实际上就是藜麦的胚芽，也是种子里营养含量最高的部分，几乎是纯蛋白且含有种子生长所需要的几乎所有的弹药。
它含有完全蛋白，富含人体必须的9种氨基酸，其蛋白质数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%）。
除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。另外，藜麦富含铁、镁、锰等矿物质，几乎都是常见食物里最优秀的，且在实验中证实其抗氧化能力优于绝大多数谷物。
简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。
这么看起来，藜麦的确是一种很好的食材，其实，它的优势还不止于此。
藜麦是一种天然的不含胆固醇的食材，不含麸质，且含有优质的高纤维碳水化合物低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，白米饭GI是87）。
想要控制体重的仙女们只需每餐食用少量的藜麦，不仅有饱腹感，还因高纤维碳水化合物消化得比较慢而不会经常感到饥饿。
除此之外，藜麦还含有大量的纤维素，在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果。如果让粮食们“单挑”的话，藜麦的营养组成的确可以战胜其他各种常规粮食。
对应以上藜麦的特点，以下的七种人群最适合吃：
有减肥需求的人、喜欢去健身房的人、素食者和食物易过敏者、儿童、孕妇、糖尿病人、城市繁忙工作者
藜麦修炼手册
首先，藜麦应该如何煮？
藜麦表面含有皂素，略苦。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。所以藜麦食用以前应该用水淘洗2-3遍，直至清洗干净为止。
Step 1：用水冲洗2-3遍，无需浸泡
Step 2： 加两倍清水量直接蒸煮20分钟即可
Step 3：关火闭盖焗一会儿轻微香味散发出来即可食用
煮熟后的藜麦质感应该类似米饭，而不是很稀的粥或是硬的颗粒。
藜麦是百搭的沙拉原料。煮熟的藜麦口感Q弹，带着一丝谷物的清香，非常适合用来做沙拉，搭配各种食材。
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