因剩菜引发的健康危害
在我们的生活中并不少见
但隔夜菜中的亚硝酸盐
却是威胁健康的罪魁祸首
面对剩菜
我们究竟该怎么办呢？
倒掉
这8种隔夜菜最好不吃！
1
绿叶蔬菜最危险
同样是剩菜，隔夜后，荤菜味道仍然不错，素菜的口感通常会大打折扣。
而在蔬菜类中，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
贴心建议
如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类如大白菜、菠菜等，且蔬菜不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心。
2
隔夜海鲜损肝肾
荤菜放冰箱冷藏，可以保存2天左右，但荤菜中得到螃蟹、鱼类、虾类等海鲜则不要剩太久。
鱼虾蟹隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
贴心建议
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3
隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
贴心建议
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
4
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2至4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
贴心建议
因此最好是现榨现喝。
如要冷藏需将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
豆浆不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
5
银耳与蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
贴心建议
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
6
隔夜土豆不要吃
土豆隔夜后再加热食用，不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
不倒
这三种隔夜菜放心吃！
1
瓜类蔬菜
在绿叶蔬菜中，瓜果蔬菜硝酸盐含量最低，即使放置时间久，也不会轻易出现变色、变味的现象。
因此，如果隔夜，应尽量选择瓜果蔬菜代替茎叶类蔬菜。
2
肉类
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。
即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失并不严重。
因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3
米饭
米饭属于酸性食物，长时间置于空气中是很容易变质的，尤其是在炎热的夏天。
但这并不意味着米饭就不能放隔夜，但有了冰箱以后，这个问题便好解决多了。
将凉透的米饭放进冰箱储存，第二天拿出来，加热或者炒一下，是完全没有问题的。
隔夜菜的正确使用方法
凉透放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同食物分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
必须回锅加热
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
最迟两天必须吃完
剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。即使放在冰箱，也不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长。
剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
只要遵循以上原则
剩菜也是可以“勤俭节约”的！
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本文来源：综合成都晚报、健康圈等
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本文编辑：江瑾然、曾荷琳
