编者按：
生物界相当神奇，越是艳丽的菌类，它的毒性越强烈；营养丰富的榴莲，却臭得让人掉头想跑；还有的食材，相当奇特，它黑得像煤炭，咀嚼起来口感也不好，却被一众食家推上了美食的天价神坛，咱们今天要趣谈一番的主角便是它——松露。
松露有黑白之分，但无论哪种，它们吃起来都并不咋样。
我有次跟一位朋友谈起这感觉，说松露一点都不好吃！他大惊失色地问：“怎么可能？它可是欧洲人眼中最名贵的食材之一呀？”我随即狡猾答道“但它很好闻”！没错，松露的确不好吃，它名贵的价值其实是源于体内蕴藏的独特气味。
人们常把美食的感受归结为口腔、视觉的体验，但嗅觉的感受偶尔比味蕾更触动灵魂。比如，我们嫌中药太苦，喝不下时，把鼻子一捏皱皱眉头，便能很快灌下去。所以，嗅觉在美食评判中，是放在比味觉更靠前的首位要素。
再美的冷盘，也不如一锅热气沸腾来得诱人
我很喜欢松露的味道，也尝过几次黑松露跟白松露的盛宴，松露的口感和入口味道没有标价上看起来那般神奇，可只要试过松露的人，它给你所带来的嗅觉体验，确实会有一种精灵般的魔幻在里面。
正因为如此，其貌不扬的松露便是“走内涵派”的最佳食材代表。当它与适合的食材搭配时，原本毫不绚丽夸张的松露，会在菜品上释放出很浓烈的贵族气息，虽然有人给过它一个不恰当的形容——像厨房里泄漏的煤气，可这淡淡的煤气带烟熏的味道足够把菜品增加了一个档次，也足够让人着迷了
据说欧洲的松露猎人，都是雄狗或者公猪在森林泥土地下，凭这股淡淡的煤气味找到松露。
我遇过一位做食材生意的朋友，有次他拿了一批云南产的黑松露邀我品尝，但是这位老哥犯了一个比较常见的错误：他用乡下的青辣椒把松露给爆炒了，他还一脸疑惑的问我，为啥松露这么难吃，还那么多人迷上它呀？
那感受也只能用“错愕不已”来形容了。果然再昂贵的食材撞上了马大哈，那跟一朵鲜花插在牛粪上无差了......
往期热文同样精彩文/饭醉分子闫涛
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