板面因其筋道和味道鲜美，深受面食爱好者的喜爱。走在石家庄的街上，也会经常会看到“正宗安徽牛肉板面”的门店。近来网上“为什么安徽牛肉板面在河北更加普遍”的问题，引发了网友热议，很多网友表示安徽根本没有牛肉板面。对此，记者实地探访了省会牛肉板面的店铺，了解安徽有没有牛肉板面？“安徽牛肉板面”又是怎样流传到河北的？
事件：“为什么安徽牛肉板面在河北更加普遍”引发网友热议
近日，某问答软件上的问题：“为什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍？”，引起了众多网友的热议。
网友@南豆是安徽宿州人，但他并没有听说过安徽板面，第一次听说安徽板面还是2012年自己去天津上大学的时候。“当时我到宿舍之后做自我介绍说是安徽人，结果室友和我说安徽板面特别好吃，当时我就有点懵了，什么安徽板面？我怎么没听说过。然后室友就拉着我去学校食堂吃了一碗，味道很不错，从此就爱上了吃板面，天津和河北这边的安徽板面店面确实很多，我在老家的时候还是真没见过。”
网友@有我在表示自己家在安徽省阜阳市太和县，这里就是传说中“安徽牛肉板面”的发源地。但她说她们那里只有羊肉板面，并没有牛肉板面这个小吃。她自己也很纳闷，为什么板面走出了阜阳市，就变成了“牛肉板面”。
近年来，“安徽牛肉板面”在河北发展很快。在省会的大街小巷，随处可见板面的店铺，有的店铺招牌直接写着“安徽板面”的字样，有的店铺则是写着“牛肉板面”、“板面王”等其它字样。牛肉板面究竟是不是安徽的特色小吃？开店铺的是不是安徽本地人？对此，记者在太和县政府的官网进行搜索，发现了“特色餐饮”一栏，点进去发现里面有烙馍、锅贴、糊辣汤等，但并没有“牛肉板面”的相关介绍。带着疑问，28日下午，记者探访了省会6家板面店，了解相关情况。
探访：板面店主中安徽本地人占少数
1、安徽本地人
在记者探访的过程中，有两家店铺的老板是安徽省阜阳市太和县人，阮女士就是其中一位。 阮女士在石家庄开板面店已经有二十多年了，她告诉记者，太和县本地有很多板面店，所以阮女士一家转站到了河北的省会石家庄。石家庄外来人口很多，也比较爱吃面食，因此便选择在此开设店铺。
安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，因此也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的特色小吃，因在案板上摔打，面条会变得更加筋道，口感很好，因此广受人们喜爱。
对此，阮女士表示，之前做面条时都会用手摔打，这样也显得更加筋道，但现在基本上不会了。“我们现在都用机器把面条轧出来，这样比较省力。因为来吃板面的人有时候会特别多，用手摔打速度有些慢。但是如果停电了，轧面的机器不能用的话，用手摔打也是可以的。”
阮女士表示，自己老家都是吃羊肉板面，在太和县也没有牛肉板面。“北方人不太爱吃羊肉，所以我们就把羊肉换成了牛肉，也很受欢迎。我们做的板面和其它店铺做的板面味道不一样，我们可是很正宗的。”
对于做出来的板面味道与其它店铺不同，阮女士告诉记者是因为做法不同，但具体的做法不方便透露。“太和人有自己的做面方法，详细的就不能告诉你了，你不会也想学做板面吧？”阮女士笑着说，“有很多石家庄本地人也会向我们学习如何做板面，学成之后就会自己开店，但一般店铺会离我们的店比较远，所以生意不会受到影响。”
2、非安徽本地人
李先生是河南人，同时也是一个有着十几年工作经验的厨师，凭借着多年的厨师经验，他做的板面的味道也很美味。李先生在石家庄开板面店已经有三年了，有一个可以容纳二十多人的店面，店面外的一片空地也可容纳二十余人，每天中午或者晚上到了饭点的时候屋内屋外都会坐满吃板面的人。
对于制作板面的工作和程序，李先生表示都是自学的。“因为之前做过很长一段时间的厨师，所以做饭对我来说并不太难。在决定做板面之后，我就开始自己琢磨做面的方法。现在大家主要看味道好不好吃，很少人会关心是不是安徽本地正宗的板面。”
板面店每天大概有多少收入，李先生不愿过多透露，只是表示现在天气变得越来越冷，来吃板面的人比夏天要少了很多。“在我这吃板面的基本上都是在附近打工的人，天气冷了，打工的人也少了，中午的时候吃面的人还挺多，但下午就比较少了。”
李先生店面的招牌上并没有“安徽板面”的字样，他表示，店里卖的板面都是自己做的，想有自己的特色，所以没有加“安徽板面”的字样。听说记者想要寻找正宗的安徽牛肉板面，李先笑着说：“现在很多做‘安徽牛肉板面’的店铺都不是安徽人开的，你要想找正宗的不太容易，如果你运气好的话，十家里边有可能会碰到一家。”
专家：安徽本地并无牛肉板面
板面的味道香中泛辣、辣中透香，赢得了很多人的喜爱。市民王先生就很爱吃板面，对于为什么爱吃板面，王先生表示：“因为板面吃起来非常筋道，价格也非常亲民，一般是6元一碗，面里边有肉有菜也有汤，味道也非常不错。一个一荤两素的盖饭都在10元左右，这么一对比，确实是板面最划算了。”
市民赵女士不经常吃板面，但隔了一段时间，总会去吃一次。“板面基本上都有点辣，我有点不太能吃辣，所以不会经常吃。但是我很喜欢板面的宽面条和卤的味道，没事了就会叫上朋友一起去吃。”
29日上午10时许，记者联系到了安徽省阜阳市餐饮业资深从业人员方盛。方先生表示，安徽本地没有牛肉板面，都是羊肉板面。“因为板面的发源地在太和县，所以当地的店铺招牌基本上都是‘太和板面’。面里面放的也并不是现在所说的牛肉，而是羊肉，也称为‘羊肉板面’。在安徽这边，板面的价格大约是15元一份，因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些，所以板面的价格也比北方的要贵一些。”
方先生介绍，安徽属于中部地区，在淮河以北的地区比较爱吃面食，而在淮河以南的地区人们则更爱吃大米，所以有很多安徽人都没有听说过板面。“河北地区盛产小麦，北方人也比较爱吃面食，所以板面在河北比较有市场。”
对于现在河北流传的“安徽牛肉板面”的称呼，方先生笑了笑，继续说道：“因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。相比起羊肉河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。”
文并摄/河北青年报记者杜梦媛
编辑/胡育琛
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