别顾着“香椿自由”了，香椿吃的不对，可能会中毒！

春节前后，“车厘子自由”被炒得很火，不少人将是否实现了“能大把大把吃车厘子”作为幸福人生的标配。然而，近期有一种带有浓郁乡土气息的春菜“横空出世”，一举取代了车厘子的地位。

它就是香椿芽。随便逛一下菜市场、超市就会发现，香椿芽的价格在七八十元到一百元不等。其他菜都是按斤称，唯独香椿芽是按两卖的。这可真是跟车厘子按颗买有的一拼了！

如果不是经常需要买菜的朋友，我单纯这么说香椿贵，可能也不会有太大的感觉。都说高手在民间，为了帮助大家更具体形象地理解香椿芽有多贵，富有智慧的网友做了一个统计，并把它做成了一张图片。

能按两卖的春菜估计也就只有香椿芽了，买上一小把就是十几二十块钱。大家在纷纷咂舌它高昂价格的同时，不禁发出灵魂拷问：香椿芽凭什么这么贵？

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。从香椿抽芽到能食用一般是每年的3月初，到谷雨后香椿芽就变成叶子了，口感上会大打折扣。因此，食用香椿芽的最佳时间也就短短20天左右，是真正“错过就要再等一年”的美味。

香椿芽能在市场上卖出如此高价，说明它确实好吃，味道鲜美。当然，除了好吃，香椿还是一枚妥妥的“宝藏春菜”。它富含膳食纤维含量，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿芽又好吃又营养丰富，那是不是说就可以无所顾忌地吃了呢？（当然，前提是你不差钱）这里要提醒大家，香椿芽虽好，但食用时还需小心谨慎，以免引起“亚硝酸盐中毒”。

1、最好只吃嫩香椿芽

香椿在初期发芽的时候，含有的硝酸盐含量比较低，所以一般都建议吃比较新鲜、嫩的香椿芽。

可是到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

2、不新鲜的香椿芽最好别吃

在购买香椿芽时记得摸一摸、闻一闻，如果香椿摸起来叶子鲜嫩，闻着有一股清香味，那就说明香椿还很新鲜。反之，那种一碰叶子就掉了、看起来没点生气，最好别买。

因为香椿芽存放的时间越长，所含有的亚硝酸盐就会随之增多，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

3、不管那种吃法，最好先焯水

焯水不仅是去除蔬菜农残的好办法，同时也能大大减少香椿芽中的亚硝酸盐。焯水的方法也很简单：烧一锅水，待水开后放入香椿芽，焯烫一分钟左右后即可捞出，以流水冲洗一下即可。

4、腌制的香椿芽不要马上就吃

有些人喜欢吃香椿芽的鲜嫩却不喜欢它的特殊香味，于是就发明了用盐腌制的吃法。腌制过的香椿芽口味独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。

一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

当然，说了这么多，其实最重要的一点还是：香椿芽很好吃，但也真的好贵！对于这样一种有“菜中贵妇”之称的时令春菜，喜欢吃、又不心疼钱的，就放心吃好了。但一定要注意上面提到的这4点，能让你吃得更好、更健康。

（来源：惠农网）