传说中死贵的希腊酸奶,居然花很少钱就能在家自己做

作者:营养师柳衣衣 07-04阅读:5150次

作者|营养师柳衣衣

国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养

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市面上正宗的希腊酸奶,通常都比普通酸奶贵很多,有些甚至贵十几倍。

有姐妹问我,希腊酸奶真的好吗?实际上从营养上来说,正宗的希腊酸奶确实比普通酸奶的营养价值更高,尤其是蛋白质,几乎高出1倍以上了;而它的钠含量却比普通酸奶低,它的营养密度明显要比普通酸奶高。对于健康宝宝来说,吃它营养价值更高;尤其对于乳糖不耐的宝宝,或者奶量不足的宝宝,或者是不爱喝牛奶或厌奶的宝宝来说,希腊酸奶也是一个非常好的替代乳制品。

但是,希腊酸奶并不神奇,它其实就是多了一道过滤乳清的程序。大家参考我的方法,只用花很少的钱就能做出像巧克力一样丝滑口感,奶香味浓厚的希腊酸奶!因为实在太好吃了,每次做完就被全家秒光了!

这次我特地用的是烤箱版制作,没有烤箱的姐妹可以用酸奶机或面包机的酸奶功能都可以。

❖ 自制希腊酸奶❖

营养特色

①补充蛋白质+补钙:希腊酸奶过滤完乳清,营养浓缩,蛋白质和钙等营养都比普通酸奶高出很多;

②低钠更健康:希腊酸奶含钠量比普通酸奶低,对宝宝来说更健康;

③乳糖不耐也能喝:希腊酸奶是经过发酵,并且过滤乳清,乳糖不耐的宝宝也能吃;尤其对不爱喝牛奶或奶量不足的宝宝来说,它也可以成为营养补充的重要来源之一;

烹饪指南

参考月龄:6M+

烹饪方式:发酵

食用搭配:推荐搭配水果、坚果碎或坚果粉一起食用;

储存方式:推荐冷藏储存;

食材选用:①优先推荐进口全脂纯牛奶,超重宝宝可选用低脂纯牛奶;

注意事项:①希腊酸奶的脂肪含量比普通酸奶高,建议超重宝宝少量食用或改成低脂牛奶制作;②所有工具必须开水杀菌,能提高成功率;③对本文食材过敏者,慎食;

❖食材参考量 ❖

PS:此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;

❖制作步骤❖

1、烧一壶开水,将酸奶杯、牛奶容器、勺子等所有工具烫一遍,杜绝杂菌;

PS:为了保证成功率,建议所有工具要保证干净、无油无生水;

2、将酸奶发酵的乳酸菌倒入;

PS:经常有姐妹问要我选择什么乳酸菌做酸奶,其实只要保证其含有保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S)这两种基本菌就可以;

3、将牛奶和乳菌酸粉一起搅拌至均匀;

PS:如果1岁以上要放糖,可以在这时放,一起搅拌均匀;1岁以内不建议加糖;

4、将搅拌好的牛奶液装入酸奶杯;

PS:我家一直是用酸奶杯分装制作,每次拿一杯,方便食用;如果没有酸奶杯,烤箱可以用玻璃保鲜盒或陶瓷碗,面包机和酸奶机可以用自带的容器,记得用开水烫一烫;

5、将分装好的酸奶杯放入烤箱;

PS:烤箱做酸奶最大的优势在于它的容量大,可以一次性做更多的酸奶,平时我用面包机只能一次做8杯,用烤箱能同时做16杯;没有烤箱的姐妹,用面包机和酸奶机;

6、将烤箱调至酸奶功能,按启动即可;

PS:这款烤箱自带酸奶功能,就是将右下角的按钮拧到红色标注的那个闪亮显示的酸奶杯,说明调到酸奶功能了;没有烤箱的姐妹,直接用带有酸奶功能的面包机或酸奶机制作;

7、经过8小时发酵,酸奶制作好就及时取出;

PS:烤箱和面包机通常酸奶制作好以后,会发出提示音;现在夏天太热,建议及时取出,冷藏储存,不然放太久容易坏;

8、准备一个过滤纱布袋或过滤器,用开水烫一烫灭菌,晾干或用厨房纸擦干;PS:我以前用过无菌卤料包纱布袋,还有食品级绵伦过滤袋,以及现在用这款乳清过滤器,几种都很好用;

9、将制作好的酸奶全部倒入过滤袋或过滤器;

PS:如果是用过滤纱布袋,装好酸奶,将它放在面筛上,下面再放一个碗支撑及装过滤下来的乳清;这是最省钱,又实用的方法;

10、将过滤器放入冰箱,过滤1个晚上,即可看到淡黄色的乳清被过滤出来了,剩下的就是传说中的希腊酸奶了;PS:这次我只用了3杯酸奶,过滤出1杯乳清,2杯希腊酸奶;纱袋过滤也是差不多效果,通常一晚左右,希腊酸奶就能做出来了;其实它还能做酸奶酪,只需要再多过滤1天即可;

11、丝滑绵稠的希腊酸奶出炉了!

PS:因为过滤掉了乳清,它比普通的酸奶密度更高,超过巧克力的丝滑口感,奶香味也更浓厚,给人的满足感更强。

12、推荐搭配当季水果,一起做成水果酸奶杯,还可以当成调料抹在面包或馒头等面食搭配成营养早餐一起食用,还可以洒点坚果碎更营养;PS:如果要放坚果,记得要挑选不过敏,且一定要打碎;

希腊酸奶

制作+配文:柳衣衣

摄影:7998