作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
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市面上正宗的希腊酸奶，通常都比普通酸奶贵很多，有些甚至贵十几倍。
有姐妹问我，希腊酸奶真的好吗？实际上从营养上来说，正宗的希腊酸奶确实比普通酸奶的营养价值更高，尤其是蛋白质，几乎高出1倍以上了；而它的钠含量却比普通酸奶低，它的营养密度明显要比普通酸奶高。对于健康宝宝来说，吃它营养价值更高；尤其对于乳糖不耐的宝宝，或者奶量不足的宝宝，或者是不爱喝牛奶或厌奶的宝宝来说，希腊酸奶也是一个非常好的替代乳制品。
但是，希腊酸奶并不神奇，它其实就是多了一道过滤乳清的程序。大家参考我的方法，只用花很少的钱就能做出像巧克力一样丝滑口感，奶香味浓厚的希腊酸奶！因为实在太好吃了，每次做完就被全家秒光了！
这次我特地用的是烤箱版制作，没有烤箱的姐妹可以用酸奶机或面包机的酸奶功能都可以。
❖ 自制希腊酸奶❖
营养特色
①补充蛋白质+补钙：希腊酸奶过滤完乳清，营养浓缩，蛋白质和钙等营养都比普通酸奶高出很多；
②低钠更健康：希腊酸奶含钠量比普通酸奶低，对宝宝来说更健康；
③乳糖不耐也能喝：希腊酸奶是经过发酵，并且过滤乳清，乳糖不耐的宝宝也能吃；尤其对不爱喝牛奶或奶量不足的宝宝来说，它也可以成为营养补充的重要来源之一；
烹饪指南
参考月龄：6M+
烹饪方式：发酵
食用搭配：推荐搭配水果、坚果碎或坚果粉一起食用；
储存方式：推荐冷藏储存；
食材选用：①优先推荐进口全脂纯牛奶，超重宝宝可选用低脂纯牛奶；
注意事项：①希腊酸奶的脂肪含量比普通酸奶高，建议超重宝宝少量食用或改成低脂牛奶制作；②所有工具必须开水杀菌，能提高成功率；③对本文食材过敏者，慎食；
❖食材参考量 ❖
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
❖制作步骤❖
1、烧一壶开水，将酸奶杯、牛奶容器、勺子等所有工具烫一遍，杜绝杂菌；
PS：为了保证成功率，建议所有工具要保证干净、无油无生水；
2、将酸奶发酵的乳酸菌倒入；
PS：经常有姐妹问要我选择什么乳酸菌做酸奶，其实只要保证其含有保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S）这两种基本菌就可以；
3、将牛奶和乳菌酸粉一起搅拌至均匀；
PS：如果1岁以上要放糖，可以在这时放，一起搅拌均匀；1岁以内不建议加糖；
4、将搅拌好的牛奶液装入酸奶杯；
PS：我家一直是用酸奶杯分装制作，每次拿一杯，方便食用；如果没有酸奶杯，烤箱可以用玻璃保鲜盒或陶瓷碗，面包机和酸奶机可以用自带的容器，记得用开水烫一烫；
5、将分装好的酸奶杯放入烤箱；
PS：烤箱做酸奶最大的优势在于它的容量大，可以一次性做更多的酸奶，平时我用面包机只能一次做8杯，用烤箱能同时做16杯；没有烤箱的姐妹，用面包机和酸奶机；
6、将烤箱调至酸奶功能，按启动即可；
PS：这款烤箱自带酸奶功能，就是将右下角的按钮拧到红色标注的那个闪亮显示的酸奶杯，说明调到酸奶功能了；没有烤箱的姐妹，直接用带有酸奶功能的面包机或酸奶机制作；
7、经过8小时发酵，酸奶制作好就及时取出；
PS：烤箱和面包机通常酸奶制作好以后，会发出提示音；现在夏天太热，建议及时取出，冷藏储存，不然放太久容易坏；
8、准备一个过滤纱布袋或过滤器，用开水烫一烫灭菌，晾干或用厨房纸擦干；PS：我以前用过无菌卤料包纱布袋，还有食品级绵伦过滤袋，以及现在用这款乳清过滤器，几种都很好用；
9、将制作好的酸奶全部倒入过滤袋或过滤器；
PS：如果是用过滤纱布袋，装好酸奶，将它放在面筛上，下面再放一个碗支撑及装过滤下来的乳清；这是最省钱，又实用的方法；
10、将过滤器放入冰箱，过滤1个晚上，即可看到淡黄色的乳清被过滤出来了，剩下的就是传说中的希腊酸奶了；PS：这次我只用了3杯酸奶，过滤出1杯乳清，2杯希腊酸奶；纱袋过滤也是差不多效果，通常一晚左右，希腊酸奶就能做出来了；其实它还能做酸奶酪，只需要再多过滤1天即可；
11、丝滑绵稠的希腊酸奶出炉了！
PS：因为过滤掉了乳清，它比普通的酸奶密度更高，超过巧克力的丝滑口感，奶香味也更浓厚，给人的满足感更强。
12、推荐搭配当季水果，一起做成水果酸奶杯，还可以当成调料抹在面包或馒头等面食搭配成营养早餐一起食用，还可以洒点坚果碎更营养；PS：如果要放坚果，记得要挑选不过敏，且一定要打碎；
希腊酸奶
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
