作者|柳衣衣
柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,专注儿童营养、宝宝喂养、母婴护理、专业催乳、早教育儿。
Naomi童鞋是肉食主义者,超爱各种肉食,每次吃三明治都要夹一两片午餐肉。以前总是买梅林的午餐肉,后来看完成分表那十几种密密码码的添加剂后,果断不再买了,自己研究方子,开始给女儿亲手做自制无添加剂的午餐肉了。
自制午餐肉
合适人群:1岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;
猪后腿肉:优先选择猪后腿肉,因为后腿肉比前腿肉的脂肪少一些,瘦肉多,肉质比较有嚼劲,很多大品牌的午餐肉都是选择后腿肉。
参考食材
PS:干贝如果有就可以放,如果没有就不放;
PPS:这个制作量,可以做成两个保鲜盆的份量,可以减半制作。
制作步骤
1、准备配料:蒜、姜、葱,全部切成碎粒;
2、干贝清洗干净后,温水泡发30分钟;
3、猪腿肉去皮,切成小片,为了保证口感,可保留部份肥肉;
4、将切好的猪肉、葱、姜、蒜和撕碎的干贝一起放入料理棒;
5、用料理棒直接打成肉泥,也可以用直接刀剁成泥;
6、将鸡蛋、红薯粉,面粉、糖、盐和100ml的清水一起搅拌成面糊;
7、用20ml的生抽,加入适量的胡椒粉,一勺料酒,5g糖和5g盐,搅拌均匀成一小碗腌制酱料;
8、将调配好的酱料和面糊一起倒入肉泥中,顺时针不停地搅拌10分钟左右,搅至起劲,这样做出来口感会坚实一些;搅拌不到位,蒸出来的肉会相对松散;
9、在干净的玻璃保鲜盒底和侧沿刷一层薄油,以防粘连;
10、将搅拌均匀的肉泥用勺子一层一层铺在保鲜盒里,记得用勺子压竖实;最后用用耐高温的保鲜膜或锡纸封住保鲜盒;
11、蒸锅加冷水,将肉泥放入蒸锅,中火蒸35分钟左右;
PS:冷水下锅,受热比较均匀;
12、待蒸好的午餐肉完全冷却后,再切成薄片,可以搭配三明治,或炒菜均可,还可以代替火腿肠,切成丁做海鲜肉丁蛋包饭;
13、自制午餐肉没有添加剂,没有防腐剂,因此建议新鲜食用,冷藏保存1-2天左右;
制作+配文:柳衣衣
摄影+运营:7998
参考来源:《营养基础理论》