作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
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有个朋友的宝宝是由婆婆带，婆婆爱吃面，不爱做饭菜，所以经常只给宝宝吃鸡汤面。上次体检时却发现宝宝缺铁缺锌，婆婆不信说宝宝天天吃鸡汤面，很有营养！
我说，如果只吃鸡汤面，即使每天吃100碗鸡汤面也改变不了宝宝营养不良的现实。鸡汤面有一定营养，但营养并不全面。面条富含碳水化合物，所以耐饱，但各种维生素含量很少，蛋白质、钙、铁和锌等矿物质也不足。而鸡汤也并没有传说中营养，因为鸡蛋中含有的是大量水分和一些可溶性营养素，大部分营养也还在肉里。
当然，经常吃面条没问题，重点是看你如何搭配？
比如我今天给大家推荐的这一道菌菇肉沫蔬菜面，我选用的是比普通面条营养更丰富的纯手工蔬菜面，搭配了富含优质蛋白质、血红素铁、锌的瘦肉，还有富含蛋白质、各种矿物质、膳食纤维、多糖等的蟹味菇，还有富含叶绿素和各种维生素的菠菜，不但食材丰富，营养也很全面。个人建议给宝宝吃面条，尽量要食材多样化，营养搭配均衡才是王道。
❖ 菌菇肉沫蔬菜面❖
营养特色
①补铁补锌：瘦肉属于红肉类，富含血红素铁，补铁效果更好，能有效防治宝宝缺铁性贫血；瘦肉还含有一定的锌，可以补锌；
②预防便秘：蟹味菇和菠菜都含有纤维素，能防治宝宝便秘；
③提高免疫力：蟹味菇富含蛋白质、多糖，各种矿物质等，它还含有丰富的黄酮、皂甙、总酚、胆碱、SOD、CAT等能有效清除自由基的天然抗氧化活性物质，营养保健价值较高；真菌多糖具有免疫调节功能和抗肿瘤功能；
③营养互补：菠菜中的VC能促进瘦肉中血红素铁的吸收；蟹味菇、菠菜、肉瘦的搭配也弥补了面条中其它营养素的不足；
烹饪指南
参考月龄：10M+
烹饪方式：无
食用搭配：推荐搭配蔬菜、水果及主食一起食用；
储存方式：推荐新鲜食用；
食材选用：优先推荐自制手工蔬菜面（点我查食谱），如果没家做，推荐购买不过滤渣新鲜晒制的蔬菜面，市面上很多蔬菜面是过滤掉渣做的，虽漂亮，但营养流失大；我在群里推荐过一家我自己经常买的蔬菜面商家，姐妹们反馈不错，她家不过滤菜渣，营养保留比较多，就是丑了点，她的微信：a530034，纯推荐，非广告。如没蔬菜面，请选购无添加的挂面；
注意事项：①1岁以下不建议放盐，1岁以上可不放或少量放；②长面条容易导致呛入气管，建议剪短；没有蟹味菇，换成其它菌菇也可以；③对本文食材过敏者，慎食；不宜过量食用；
❖食材参考量 ❖
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
❖制作步骤❖
1、瘦肉洗净，切成肉片；
PS：如果买到的肉有筋或肥肉，建议去筋去掉肥肉；
2、用料理机将肉片打成肉泥；
PS：根据宝宝咀嚼能力决定肉细的粗细度；小点的宝宝可以打碎一点，大点的宝宝打粗粒点；
3、肉泥用红薯粉或淀粉，加点柠檬汁拌匀，腌制10分钟；
PS：红薯粉能让肉质更鲜嫩，柠檬汁能去肉腥味；
4、将菌菇洗净，用沸水焯水1分钟；
PS：没有蟹味菇，可换成其它菌菇；有些菇会有土腥味，焯水能祛味；不介意者，可省略此步；
5、将焯好的菌菇捞起，切成丁粒状；
PS：根据宝宝咀嚼能力，决定菌菇要切的大小；菌菇焯水后有点烫，可用冷水冲洗一下再切更方便；
6、将菠菜洗净，用沸水焯1分钟；
PS：菠菜含有较多草酸，影响钙吸收，焯水能祛草酸，还能祛农药，宝宝食用更安全；
7、将焯水好的菠菜切碎；
PS：小宝宝，尽量切碎点；尤其是叶子部分，太长的叶子蔬菜，会导致宝宝难以吞咽；焯水的菠菜可以用冷水冲一冲再切；
8、锅中加入适量清水，中火加热后，将蔬菜面掰成短条状；
PS：优先推荐自制蔬菜面，营养价值比普通面高；如无就选择无添加面条；根据宝宝的咀嚼能力，决定面条的长短，建议先弄成两三段；也可以等煮好以后用厨房剪剪短，只是没有提前掰断省事；
9、调至中小火，将蔬菜面放入热水中，小煮8分钟；
PS：中途记得多搅拌一下，免得溢锅；如果是刚开始吃面条的宝宝，建议将面条煮软烂点，可适当增加时间；可以先用筷子夹一根起来试试软硬度；
10、将面条煮熟后，倒入腌制好的肉泥，迅速用筷子搅拌打散肉泥；
PS：肉泥一放下去就要迅速用筷子搅拌打散，这样可以避免肉沫结块，肉泥变色说明就是煮熟了；建议在面条煮熟后再放肉泥，否则肉沫久煮易老，难嚼；
11、将切好的菠菜和菌菇倒入肉沫蔬菜面中，搅拌均匀，即可关火；
PS：只要肉泥全部变色，说明煮熟了，菠菜和菌菇原本就是焯熟的食材，不需要额外再煮，以免破坏营养；
12、营养满分的菌菇肉沫蔬菜面出炉了！
PS：如果有虾皮粉洒一点更好，补钙又提鲜；1岁以上的宝宝可以少量放点盐或无添加酱油；
菌菇肉沫蔬菜面
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣；
