宝宝辅食食物的相生相克,麻麻们一定要知道!

作者:教你学做蛋糕 10-07阅读:2466次

宝宝在6个月左右的时候,妈妈们便开始添加辅食,那么哪些食物搭配起来营养更大?哪些食物配合极其危险呢?下面我们来看看食物中的相生相克。

白菜篇

相生:

白菜+牛肚:增强体质

白菜+海带:防治碘不足

白菜+猪肝:滋补

白菜+蚕豆:增加抵抗力

白菜+猪肉:补充营养,通便

相克:

白菜+兔肉:腹泻呕吐

白菜+山竹:身体不适

鸡蛋篇

相生:

鸡蛋+紫菜:有利于营养素的吸收

鸡蛋+小米:提高蛋白质的吸收

鸡蛋+干贝:营养全面

鸡蛋+青椒:有利于维生素的吸收

鸡蛋+生菜:滋阴润燥、清热解毒

鸡蛋+洋葱:提高人体对维生素c和维生素E的吸收率鸡蛋+苋菜:增强人体免疫力

鸡蛋+荠菜:缓解眩晕头痛

鸡蛋+茼蒿:帮助充分吸收维生素A

鸡蛋+银鱼:增加蛋白质的吸收

鸡蛋+菠菜:提高维生素B12的吸收

鸡蛋+桂圆:补气养血

相克:

鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收

鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛

鸡蛋+味精:破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

鸡蛋+豆奶:会影响营养素的吸收

鸡蛋+柿子:腹泻、结石

鸡蛋+茶叶:对胃有刺激作用,且不利于消化吸收

鸡蛋+豆浆:影响对营养的吸收

鸡蛋+菠萝:影响消化

菠菜篇

相生:

菠菜+粉丝:促进营养素的吸收

菠菜+鸡蛋:提高维生素B12的吸收

菠菜+猪肝:防治贫血

菠菜+海带:防止结石

菠菜+茄子:加快血液循环预防癌症

相克:

菠菜+蜂蜜:引起心痛

菠菜+黄瓜:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

菠菜+豆腐:使人体的钙无法吸收

菠菜+黄豆:食物中的维生素C会对铜的释放量产生抑制作用

菠菜+猪肉:减少铜的吸收

菠菜+牛奶:引起痢疾

菠菜+奶酪:影响钙的消化吸收

菠菜+韭菜:腹泻

菠菜+鳝鱼:一起吃易导致腹泻

菠菜+黄鳝:腹泻

菠菜+猪里脊肉:减少铜的吸收

芹菜篇

相生:

芹菜+樱桃番茄:健胃消食

芹菜+豆腐:清肠排毒

芹菜+西红柿:健胃消食

芹菜+核桃:润发、明目、养血

相克:

芹菜+牡蛎:降低锌的吸收

芹菜+蛤:一起吃会引起腹泻

芹菜+螃蟹:一起吃会影响蛋白质的吸收

芹菜+毛蛤蜊:将所含的维生素B1全部破坏

芹菜+虾:伤元气

芹菜+黄豆:降低铁的吸收

芹菜+黄瓜:芹菜中的维生素C将被分解破坏,降低营养价值

芹菜+醋:损伤牙齿

芹菜+鸡肉:会伤元气

芹菜+甲鱼:会中毒,可以用橄榄汁解毒

芹菜+虾米:将所含的维生素B1全部破坏

胡萝卜篇

相生:

胡萝卜+蜂蜜:排毒

胡萝卜+比目鱼:防癌、抗癌

胡萝卜+大米:改善胃肠功能

胡萝卜+卷心菜:减少癌细胞的产生

相克:

胡萝卜+山药:影响维生素C的吸收

胡萝卜+西红柿:维生素C丰富的食品搭配吃,就会把维生素C破坏

胡萝卜+杏:身体不适

胡萝卜+醋:胡萝卜素就会完全被破坏了

胡萝卜+山楂:维生素C易被分解破坏

南瓜篇

相生:

南瓜+枣:补脾益气解毒止痛

南瓜+莲子:通便排毒

相克:

南瓜+螃蟹:一起吃会引起中毒

南瓜+皮皮虾:痢疾

南瓜+黄鳝:身体不适

南瓜+油菜:降低维生素C的吸收

南瓜+鲤鱼:一起吃会中毒

南瓜+黄鳝:身体不适

南瓜+羊肉:两补同时,令人肠胃不适

南瓜+虾:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒

南瓜+山药:维生素C会被分解破坏

土豆篇

相生:

土豆+牛腩:保护胃黏膜

土豆+豆角:防止急性肠胃炎呕吐腹泻

土豆+豇豆:不但可以防治急性肠胃炎还可以防治呕吐、腹泻等病症

相克:

土豆+西红柿:导致食欲不佳,消化不良

土豆+柿子:难消化,不易排出

土豆+樱桃番茄:导致食欲不佳,消化不良

土豆+石榴:一起吃会中毒,可以用韭菜水解毒

红薯篇

相生:

红薯+猪小排:增加营养素的吸收

红薯+莲子:适合习惯性便秘

相克:

红薯+鸡肉:同食会腹痛

红薯+柿子:腹胀

红薯+西红柿:一起吃会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻

红薯+香蕉:一起吃会引起身体不适

红薯+鸡翅:一起吃会腹痛

红薯+柴鸡:同食会腹痛

红薯+鸡胸脯肉:同食会腹痛

红薯+鸡蛋:同食会腹痛

红薯+螃蟹:易在体内形成结石

菜花篇

相生:

菜花+猪肉:提高蛋白质的吸收率

菜花+牛腩:帮助吸收维生素B12

菜花+猪里脊肉:提高蛋白质的吸收率

相克:

菜花+猪肝:降低人体对铁、铜、锌等微量元素的吸收

菜花+黄瓜:菜花中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

菜花+笋瓜:破坏维生素C的吸收

菜花+牛奶:牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收

菜花+香椿:影响到钙质的消化和吸收

从营养学的角度来说,膳食品种应该多样化,才能保证各种营养都能摄取全面。但是,宝宝在开始添加辅食时,一般建议先从单一食物品种开始,不要把多种食物混在一起。这是因为,宝宝的消化系统从原来的纯母乳或配方奶过渡到日常食物时,需要一个适应的过程,而在这个适应的过程中,单一食物更容易接受,食物品种多了,宝宝的肠胃就难以适应。

随着宝宝一天天地长大,添加的辅食品种也越来越多了,可以考虑两种辅食一起烹调食用,这个时候就会遇到食物的搭配问题了。一开始的时候,可以选择一种蔬菜或肉类、蛋类、豆制品等分别跟主食搭配,比如用菠菜汁做的面条、肉糜粥、鸡蛋粥等。等宝宝适应了这钟简单的食物搭配之后,就可以逐渐增加食物的品种了,可以增加到三种食物搭配食用 ,比如青菜瘦肉粥、白菜肉饺、西红柿鸡蛋面、虾茸豆腐羹等,荤素主食搭配在一起,营养更加全面。

一、如何搭配食物

配餐原则为了更好地发挥食物搭配的营养效用,在配餐时应掌握几个原则:

1.遵循平衡营养、合理膳食结构的原则,达到总热量和各种营养素的平衡。这就要求我们在给宝宝准备辅食时,肉类、鱼虾、蛋奶、豆制品、蔬菜、水果等面面俱到,量不在多,但品种要丰富。如果宝宝的月龄还小,一天里面不可能吃那么多的品种,那么尽量在宝宝适应各种辅食后,做到经常变换花样,丰富品种,才能保证各种营养素的全面摄取。

2.在宝宝身体情况允许的前提下,搭配的食物品种愈多愈好,荤素搭配,最好每天有3~5种食物,达到食物品种多样化 、合理化。很多经典的宝宝辅食菜式,都是经过合理搭配、营养丰富的范例,如豌豆鸡汤、白菜牛肉粥、蘑菇鸡茸粥、豆腐肉末粥、青菜鱼肉粥、瘦肉萝卜粥、番茄鸡蛋粥等,爸爸妈妈们可以参考这方面的菜谱来安排宝宝的辅食。

3.搭配的食物种属愈远愈好。比如动物性食物和植物性食物搭配;如果植物性食物之间搭配的话,可以选择菜叶类与根茎、果实类与根茎类、果实类与菜叶类等;如果动物性食物搭配的话,可以选择禽类和水产类、畜类和水产类、蛋类和水产类等。食物种属越远,所含的营养成分差异就越大,搭配食用营养互补,更加全面。

4.配餐时应以每餐为单位,食物同时吃,才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时,才能构成蛋白质。一餐的品种有限,那么不同的餐次就要变换不同的花样,这样一天里面的品种就多了,吸收的各种营养素也更加丰富,可以提供宝宝生长发育所需的各种营养物质。由于宝宝的食量较小,一次烹饪的食物往往有多余,有些妈妈就会让宝宝一天两顿吃一样的食物,这样就会造成品种单一,营养不全面。一定要做到做一顿吃一顿,保证食物新鲜和营养全面。

5.配餐品种的选择,要依据食物的营养成分、食物的性味、适合宝宝的饮食习惯和身体条件的原则,合理搭配。比如苦瓜、辣椒等食物就不适合年幼的宝宝食用。

6.食物搭配要注意主副食的质量,提高食用价值。现在食品安全问题经常出现,爸爸妈妈在给宝宝准备食物时,选购的食品一定要安全卫生,保证食品质量才能保证宝宝的健康和生长发育所需。

7.在选择搭配的食物时,要重视维生素和微量元素的补充,尤其要重视宝宝容易缺乏和损失的营养素,比如钙、铁、锌 、维生素A等。这是生长期的宝宝有别于成人的对食物营养素的特殊需求。

4个配餐小妙招

1.数量搭配。在配餐时,要突出主要食物,量相对多一些,搭配的食物为次要食物,量相对少些,使搭配的食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用,而且主要食物与辅助食物的比例要恰当,一般为2:1或4:3、3:2等。比如豆腐肉末,以豆腐为主,肉末为辅,可以4:1的比例搭配。

2.质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩,这样烹饪起来就不会顾此失彼,食物营养之间也比较容易融合、协调。比如番茄鸡蛋粥,虽然分属于蔬菜、蛋类、粮食三个品种,但都容易熟烂,煮熟之后都是软食,而营养方面又可以相互补充。

3.色泽搭配。不论同色或异色搭配,都要使食物色泽协调,宝宝喜爱,才能增进宝宝的食欲,比如豌豆鸡茸粥、青菜鱼肉粥、南瓜粥等,做出来的菜就是宝宝喜欢的鲜亮色彩。

4.口味搭配。成人食物的口味搭配一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。宝宝比较适合的还是淡淡相配和浓淡相配,但烹调时不宜用浓烈的调料,以清淡易消化为主,如淡淡相配的蘑菇豆腐、浓淡相配的肉末茄泥等。配餐合理,提高食物的营养价值

食物的搭配方面,最普遍的就是荤素搭配食用,能起到营养互补的作用。

1.营养素起到互补作用。肉类中含有优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素;而蔬菜则富含水溶性维生素和无机盐等。两者搭配食用,肉类中的蛋白质有助于蔬菜中无机盐的吸收利用,从营养上可以取长补短,相互补充;在口味上,肉类相对油腻,蔬菜又相对清淡,这样搭配浓淡适中,色泽协调,既能引起宝宝的食欲,又能提供宝宝丰富的营养物质。

2.提高铁的吸收利用率。铁摄入不够会引起缺铁性贫血,对宝宝的生长发育和智力发展都会产生不利影响。婴幼儿由于食物品种不够丰富,容易出现铁缺乏,而荤素搭配正好弥补了这一不足,因为肉类食品可以提高蔬菜中铁的吸收利用率 。植物性食物如蔬菜中所含的铁,是以碱性三价铁形式存在,而人体只能吸收可溶性的二价铁,但是动物性食品如肉类中组成蛋白质的半眺氨酸具有还原性,能把蔬菜中三价铁还原成可溶性的二价铁,便于机体吸收利用。

3.蛋白质互补,提高利用率。有研究显示,牛肉单独食用时,蛋白质生物价为69;大豆单独食用时,蛋白质生物价为64 ;而牛肉与大豆按26:22的比例一起食用,其生物价可提高到89。

可见,荤素搭配可以起到蛋白质互补作用。动物性食品中的蛋白质属于优质蛋白质,必需氨基酸品种、含量、比例都比较接近人体需要;而植物性蛋白质,必需氨基酸与人体需要相差较大,但所含的某些氨基酸品种是动物性食物中所没有的,恰好起到了补充作用,更大程度地满足机体对不同氨基酸的需求。由此可见,配菜是否科学,直接影响到宝宝对营养物质的吸收和利用,对宝宝的健康有着举足轻重的作用。对不科学不合理的饮食习惯,如偏食、挑食、单食、异食,可以通过食物搭配来改变和纠正。

二、不适合一起吃的食物

日常生活中,我们经常会听到“什么食物和什么食物不能一起吃”、“什么食物和什么食物是相克的”之类的说法。其实,这些食物相克的说法,并不是五行中的相生相克,而是指两种食物一起吃不利营养吸收或者产生有毒物质。

影响钙质吸收的食物搭配

当然,现实生活中也确实存在某些食物一起食用影响营养吸收的现象。比如豆腐和菠菜一起煮食,就有可能影响钙的吸收。

补钙是宝宝饮食营养中非常重要的一条,但是有些食物中含草酸或植酸过多时,不仅食物本身所含的钙不易被吸收,而且还会影响其他食物中钙的吸收。比如,豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,会影响人体吸收钙质,还容易患结石症。

不仅是豆腐,菠菜以及其他富含草酸的食物如果跟富含钙、镁等矿物质的食物一起煮食,也可能影响钙的吸收。但是,如果我们在烹调菠菜前,先用沸水焯一下,去除其中的草酸成分后,再跟其他食物一起煮食,就不会影响钙的吸收。所以,在给宝宝准备食物时,如果是带有涩味(往往富含草酸)的蔬菜,最好能预先用开水焯一下,去除涩味后再煮食。

“相克”的食物——注意食物的寒热属性

饮食禁忌是中医里一个重要的概念,因为中医认为任何食物都有寒热温凉的属性,它们之间相互搭配会发生抵消和助长的作用,也可以说成是“相生相克”。

寒、凉搭配或温、热搭配可以功效倍增,但也可能寒过头或热过头;寒、热搭配或温、凉搭配,则会降低食物的功效,但也可能抵消过寒、过热带给宝宝的不利刺激。

食物寒热温凉的选择要根据宝宝的体质来决定,如果家长们没有这方面的专业知识,建议选择性味比较平和的食物给宝宝吃,不宜选择大寒、大热的食物。如苦瓜、甲鱼、柿子等寒性较重,食用后容易腹泻,尤其是跟西瓜、柚子、黄瓜等凉性的食物一起食用,更会“雪上加霜”,引起腹痛、腹泻等,从营养学的角度来说就是不利消化吸收,易引起消化不良。

而羊肉、狗肉等热性较重的食物,则容易上火,如果跟石榴、橘子等温性的食物一起食用,就会“火上浇油”,可引起便秘、口舌生疮等。除非宝宝是热性体质或寒性体质,一般都不宜食用这些大寒、大热的食物,更不宜寒上加寒或热上加热。