有一种蔬菜，在餐桌上从不起眼，存在感低到几乎可以忽略，但是营养居然丰富的让人吃惊，它就是扁豆！据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富！
下面就为大家介绍几道扁豆的做法，爽脆有营养，大人孩子都爱吃！
蒜香荷兰豆所需食材：荷兰豆 ，青椒，红椒 ，蒜。
制作步骤：
1、荷兰豆两侧去筋洗净。
2、红椒1个斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷兰豆入沸水中焯一下，约20秒。
5、捞出后放入装有冷水的盆里浸泡。
6、凉透后捞出沥干，备用。
7、锅中倒油，待油烧到7成热时放蒜末炒香。
8、再放入荷兰豆煸炒1分钟。
9、然后加入红椒片翻炒半分钟。
10、最后加适量盐与味精炒匀，即可关火。
火腿荷兰豆所需食材：荷兰豆，火腿，葱姜蒜，调味料。
制作步骤：
1、荷兰豆去丝清洗，将稍大的荷兰豆斜刀切成两半，盛盘待用。
2、火腿半个，先切成圆片，在切成三分成片状。
3、葱姜蒜各少许，蒜切片，葱切段，姜切沫，干辣椒和花椒粒少许。
4、炒锅放油开火，油热将葱姜蒜和干辣椒与花椒粒一同入锅爆香后，放火腿片翻炒不加任何东西，软后放荷兰豆快速翻炒放盐、五香粉，再翻炒几下出锅。炒的时间一定不能长，不然荷兰豆会老，营养成分也会流失。
荷兰豆炒腊肠所需食材：荷兰豆250g，腊肠2根，油，盐，鸡精，姜，蒜两瓣。
制作步骤：
1.准备两瓣蒜头，适量姜分别剁碎备用。
2.荷兰豆摘去头尾及背部老茎然后洗干净备用。
3.腊肠斜切片备用。
4.锅烧热，倒入少许油烧热后下入姜蒜末煸香。
5.姜蒜末煸香后倒入腊肠煸炒出油。
6.然后倒入荷兰豆翻炒至熟后依次添加盐，鸡精即可关火出锅。
腊肉炒荷兰豆所需食材：腊肉100克，荷兰豆200克，盐和油适量。
制作步骤：
1、腊肉切块，荷兰豆把须弄掉，洗干净。然后锅中放适量的油把腊肉爆香。
2、爆香后把荷兰豆放下去炒，加入盐继续翻炒，晒一点点水，翻炒片刻即可出锅。
荷兰豆炒虾仁所需食材：荷兰豆 (150克)、水发黑木耳 (100克)、虾仁 (150克)、胡萝卜片 (适量)、大蒜 (适量)。色拉油 、精盐 、蚝油 。
制作步骤：
1、荷兰豆洗净中间切段，水发黑木耳洗净，海虾去皮去沙线放少许精盐腌制5分钟，大蒜切片，胡萝卜切菱形片。
2、炒锅烧热放入适量的色拉油，烧热加入少部分大蒜爆锅，爆出香味放入虾仁和胡萝卜片中火翻炒。
3、待虾仁变色放入黑木耳和荷兰豆大火继续翻炒至变色，加适量的精盐。
4、放入蒜片和蚝油翻炒均匀即可出锅。
美食小知识：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
