猪肝的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，维生素A和B族以及钙铁锌等元素。猪肝对于儿童，孕妇，老年人和贫血人群是补充营养的首选食物。但是食用猪肝得有讲究，猪肝里会有滞留的肝血和胆汁中的毒物，在买回后先不急着烹饪，冲洗干净再浸泡10分钟让其血水浸出。为了杀死里面含有的寄生虫卵，不能烹饪时间过短，直接烹饪时间长了猪肝口感会比较渣。想要炒出不韧不渣的猪肝我有小妙招，先腌制再爆炒，不多说，咱就来看看怎么做。
准备猪肝300克，香葱1小把，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，淀粉10克，姜末3克
1.猪肝买回洗净后浸泡十分钟出血水，切薄片，放入除料酒和香葱外所有的配料
2.进行腌制15分钟
3，香葱洗净切段
4，热锅到冒热气，倒入适量多的油
5，倒入猪肝快速翻炒
6，加入料酒翻炒去腥
7，直到猪肝不冒血水后
8，倒入葱花段翻炒均匀即可出锅。
很香的一道菜，每次吃都会想起爷爷，小时候爷爷常做这个菜，因为爷爷每顿都会喝上一杯，这菜很下酒。
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