我们都知道，鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，同时鸡蛋也是孩子成长过程中不可或缺的食物之一。但并不是每个孩子都喜欢吃鸡蛋，所以家长们为了让孩子爱上鸡蛋，在烹饪上费尽了心思。
但家长需要注意，并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。要想让孩子吃到最健康的鸡蛋，家长们要知道正确的吃法。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
不得不提，在以上这两个排行榜中，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一，可见“原汁原味”的食物才是最健康的！
掌握烹饪好方法鸡蛋美味又健康
不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
鸡蛋餐食谱
食谱1：韭菜鸡蛋饼
准备食材：韭菜1小把、鸡蛋1个、小麦面粉2/3小碗、花生油适量、食盐适量。
做法：
1、鸡蛋一枚打散备用，面粉一小碗备用。
2、韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。
3、将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。
4、平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。
5、待两面都煎至定型就可出锅了。
小提示：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
食谱2：肉末鸡蛋羹
准备食材：鸡蛋1个，肉适量，适量盐和水。
做法：
1、鸡蛋打散，用搅拌机将猪肉搅成肉末。
2、搅好的肉末加入蛋液里拌匀，放入适量的盐和水，上消毒锅蒸5-8分。
3、肉末和蛋液拌匀。
4、加些盐和水就可以出锅了。
小提示：瘦肉是孩子补锌最安全也是非常有效的方法。锌对免疫功能的影响最为明显，同时，锌能促进脑细胞发育和分裂，为儿童智力发育打下坚实的物质基础。搭配鸡蛋食用，营养更加全面。
提醒家长：
1、鸡蛋虽营养，但也不能吃太多。如果肉类食品吃多了，鸡蛋可吃1个；如果荤的吃少了，豆制品吃得也不多，则可以每天吃2个鸡蛋，这样搭配比较合适。每天吃1个鸡蛋可补充蛋白质6-7克，吃2个就可补充蛋白质约12克左右。
2、家长都知道没煮熟的鸡蛋中的蛋黄非常好吃，但是却不能给孩子吃，因为这部分的蛋白质不好消化，而且其中容易感染细菌。
3、蛋清和蛋黄的营养价值各有优势，所以家长一定要培养孩子吃整个鸡蛋的好习惯。
我是赵辉（bizhigao054），在青少年儿童体质研究中心工作5年，身高管理专家，有关孩子长高方面问题，问我吧！
