鸡蛋含有优质蛋白，容易消化吸收，是性价比较高的也备受人们喜欢的食物，有人甚至称之为这个星球上最价廉物美的食物之一！然而很多人误认为鸡蛋含胆固醇高，血脂高的人不能吃，这造成了很多人不敢吃鸡蛋，实在太可惜！
鸡蛋的营养构成
鸡蛋能提供人体所需的各种氨基酸，特别是蛋氨酸，而谷类和豆类缺少蛋氨酸，如果鸡蛋和谷类、豆类一起使用，就能更好满足人体的营养需求。鸡蛋蛋黄富含脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，有一定量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋含糖份少，有少量甘露糖、半乳糖和葡萄糖。
鸡蛋含维生素A、维生素B1和维生素B2相对较多，但维生素C含量少，含一定微量元素如铁、钙、锌、钾、镁，但相对牛奶而言，鸡蛋的钙含量要少，因此牛奶和鸡蛋搭配是个不错的选择。
鸡蛋还含有一种叫胆碱的化学物质，对孕妇特别有营养价值，因为DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，可以说孕期一天吃一个鸡蛋，生下来的孩子智力有可能更高。如此说来，鸡蛋还具有健脑益智功效。
同时，鸡蛋还含有叶黄素，而叶黄素是眼睛视网膜黄斑中的一种色素，它能保护我们的视觉功能，预防白内障和视网膜黄斑变性等可怕的眼病。近年来还发现叶黄素摄入量能够影响到大脑神经的工作效率，这就更加证明了鸡蛋的健康营养价值。
高血脂的人能否一天吃一个鸡蛋？
很多人认为，高胆固醇或高血脂的人不能吃鸡蛋，因为会导致胆固醇高或血脂高。其实这是错误的观点，尽管蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克，但经过人体的肝脏代谢后胆固醇并不会累积导致高血脂或心脑血管疾病，《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
并且，没有证据表明，每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。当然，也不是说吃过多鸡蛋好，因为适量才是最好的，其它食物也是如此。《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
对于运动量大的比如正在健身的或身体虚弱需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
鸡蛋怎么吃最好？
鸡蛋吃法有很多种，包括煮、蒸、炸、炒等。从美味角度看，可能煎炸、炒的方法最好，色香味俱全。但是从营养成分吸收角度，煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养吸收最多，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋、老炸，生吃营养吸收其实最少，约等于煮鸡蛋的一半还不到，而且细菌感染风险较大！因此从健康角度看来，煮、蒸鸡蛋是我们最好的选择！
煮鸡蛋做法很简单：鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋。大火煮到沸腾（盖着盖子的锅边能看到气体冒出来），立刻关火，继续焖5钟左右，就行了。
煮熟鸡蛋能保存多久？如果煮鸡蛋的蛋壳完整，煮完没有裂缝，冷藏48小时之内吃没问题，室温12小时之内吃也没问题。如果有裂缝，冷藏保存后，吃之前需要再次加热杀菌。
