最近，有一条新闻引起了大家的注意，那就是咸鱼很不幸的进入了致癌物质清单，并且是一类致癌物。
为什么咸鱼会“致癌”呢？这就要从一个臭名昭著的致癌物说起，它就是“亚硝酸盐”。很多人都知道亚硝酸盐是生活中常见的致癌物，在火腿肠、熏肠等加工肉类中常常看到，所以很多人对火腿肠之类的加工食物避之不及。但大家可能没意识到的是，亚硝酸盐其实广泛存在于日常饮食之中，几乎所有的腌制食物，都含有亚硝酸盐。
这是因为食物在腌制过程中，需要加入大量的盐，而盐在发酵过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入人体之后，接触胃酸，就会转化为致癌物质亚硝胺。
因此，不止咸鱼，像咸肉、咸菜、腌菜等盐腌食物都会产生亚硝酸盐，具有致癌风险。但这些食物又是我们日常生活中经常吃到的，那要怎么做才能降低患癌风险呢？
吃前泡一泡
吃之前用清水冲泡，或者用清水煮一下，既可以降低腌制物中的盐分，还能洗掉食物外层的灰尘和污渍。
搭配果蔬和茶
蔬菜水果中的维生素能够分解亚硝胺，所以在食用腌制食物的时候，最好搭配一些新鲜的蔬菜水果。另外，茶多酚也具有一定的抗癌效果，日常生活中养成一天一杯茶的习惯，也有助于抵抗癌症。
