说起挂面，大概每家每户都会囤一点。它口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的面食之一。如今市场上的挂面种类也不断丰富，如：鸡蛋挂面、杂粮挂面、儿童营养挂面等等。但是关于挂面的秘密，你了解多少？
不少人有时想吃点清淡的，所以会选择自己煮点挂面。但你知道吗？吃一碗挂面，即使一滴酱油盐都不放，仅仅纯煮挂面的盐分就可能很高了。
因为挂面在生产过程中会加入氯化钠，一方面为了让面条更白，另一方面还有利于缩短煮熟时间。
不信？我们可以看挂面营养成分表：
某挂面包装上显示，“钠”含量为1200mg/100g。这相当于每2两面条中就有3克盐（400mg钠＝1g盐）。如果再加入各种调味料，很容易超过一天的推荐食盐量。
所以买挂面，尽量要选择“钠”含量低的。
各种营养挂面大致可以分为两类，一种是添加了营养强化剂的挂面，如碳酸钙、氧化锌等。还有一种是加入了某种材料而使挂面带有特殊口味或营养的，如鸡蛋面、荞麦面、蔬菜面、绿豆面等。
前者人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可以根据个人情况选购。但一般饮食和营养基本均衡的选择后者即可。
鸡蛋面
要说各式挂面中最畅销的，非鸡蛋面莫属。不少人觉得鸡蛋面营养更好，可鸡蛋面里真的加了鸡蛋吗？
实际上，很多鸡蛋面是使用蛋黄粉制作而成的，并非是在面粉里打入新鲜鸡蛋。蛋黄粉是经过多道工序将蛋液干燥成粉，一般在挂面中的添加量在5%-8%左右。如果添加过多，面条吃起来会比较硬，影响口感。由于挂面中添加的鸡蛋含量很少，所以单靠鸡蛋面来补充营养，效果恐怕难达预期。
蔬菜面
除了鸡蛋面，各式各样的蔬菜挂面也不在少数。无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作流程，其中的维生素类营养几乎都流失了，保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养，所以也不算是优质的营养挂面。
不过，在家自己用蔬菜汁现做现煮的面条，还是值得食用的。
杂粮面
如今养生都讲究五谷杂粮，偶尔吃些杂粮面也是养生一族的日常选择。但是够不够营养，还要看是什么粗粮，加入的比例有多少。有些杂粮面中杂粮所占的比例就很少。
如广受欢迎的绿豆面中，大多添加的是绿豆精粉或是精制绿豆粉，其实这类加了“精”字磨成的粉已经丢失了大部分维生素和矿物质，甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分。所以，看配料表很重要！
如果非要选营养一点的，还是更推荐荞麦面和莜麦面，不仅营养比白面条更丰富，而且升糖指数也相对较低。
【注意】普通荞麦粉其实是白色的，如果荞麦面包装上没有额外标明用苦荞或黑荞制作的话，挂面一般不会呈现较深的颜色。
筋道的面条更营养？
一般来说，在什么添加剂都不加的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，韧性和弹性就越好。不仅煮的时候不容易断，口感也越筋道。这大概也是不少人觉得面条越筋道越营养的原因吧。
但是，想要面变得筋道，不易煮烂，还有其他方法。
① 加鸡蛋（蛋黄粉），蛋液中的蛋白质和卵磷脂能增加面条的筋道，让口感顺滑，减少粘连。
② 加碳酸钠（食用碱），碱面可以让面筋蛋白之间更加精密，改善挂面口感。但这种物质会破坏小麦制品中的部分营养素，降低营养价值。因此尽量选择没有添加碳酸钠的面。
③ 加氯化钠（食盐），成本最低，也最方便。所以如今市面上不少挂面中的含盐量都比较高。
由此可见，筋道的面条也不一定更营养，还是应该多关注营养成分表。
煮面小技巧
先将面条煮至半熟，然后捞出泡进冷水中；待冷却后继续放进锅里煮，再加相应配料食用。
这样处理后的面条不易煮烂，口感比较好，其中的盐分也会减少，而且有助于控制血糖。
荤素巧搭配
如果担心营养不够，可以在煮面时单独打个鸡蛋，也可以根据自己的口味适当搭配一些蔬菜和肉。简单又营养的搭配就是：西红柿+鸡蛋+面，或者再加几颗菠菜。
这样一碗面不仅能吃饱，还能补充多种维生素、钾、番茄红素、蛋白质、膳食纤维和钙等，美味与营养同享。
