鲁菜，之所以被专业人士公推为四大菜系之首，鲁菜的技法是最全面和最完善的。
现在大部分山东吃到的菜只能叫继承了一些鲁菜的烹饪手法，但绝对不能称之为鲁菜。鲁菜之所以能成为四大菜系之首，在于其选材讲究、烹饪手法多样和注重于咸鲜的调味。而这些鲁菜的优点，也恰恰成为了鲁菜不能流行起来的原因
在《舌尖上的中国》中，有一集曾介绍过淮扬菜系的文思豆腐，对于这道极其考量厨师刀功的菜，鲁菜中类似的菜品有很多：“一品菊花豆腐也是类似文思豆腐这样考校厨师刀功的菜品，但是说真的，现在有多少厨师还愿意用刀切丝呢？别说豆腐丝，很多饭店的土豆丝都是用机器擦丝擦出来的，这种偷懒的炒菜方式，怎么可能做出真正的鲁菜？”
鲁菜讲究一个咸鲜，精于各种高汤吊鲜，但是这样做一是成本高，二是对于味觉不灵敏的人区别不大，你花一天时间吊出来高汤，又花一晚上时间各自过滤澄清，但是对于大部分人而言可能还不如放味精来得好，这就导致市场对于其估值不高，大家不愿意花那么多钱来吃他们看来用味精可以简单的做出来的菜，这样的恶性循环导致正宗鲁菜慢慢就在市场上退出了。
