炒青菜是每家每户都会做的一道菜，但是呢总会炒得比较太软，放一会就容易变色，口感吃起来也很不舒服。但是饭店的炒青菜，就是又好看又好吃，今天小编来给大家分享一下饭店面的炒青菜怎样做成的？为什么饭店的炒青菜翠绿又好吃，原来大厨是这样做的。
炝炒小白菜
用小白菜来制作一道炝炒小白菜，小白菜：质地柔软味道清香富含维生素C适合清炒口感优良
【准备食材】
白菜500克
盐少许
猪油适量
水淀粉少许
干辣椒3颗
蒜2瓣
花椒适量
【制作过程】
1、先用清水清洗干净在加少许盐浸泡15分钟，在冲洗一次，将洗好白菜切成小段备用
2、蒜拍碎剁成末，干辣椒切小段，准备适量的花椒备用
3、锅中放入食用油，在放一小勺猪油，油温煎到6成热，舀一勺明油起来备用，放入蒜末、辣椒段、花椒，在倒入白菜段炒5秒，快速的翻炒
4、白菜炒软后加适量盐，倒入一勺水淀粉，放入刚刚舀出来的明油，快速炒匀
5、盛出锅装盘即可
【酸菜小建议】
1、炒青菜要猛火热锅，最大限度的保留白菜的营养价值，炒出来颜色好看，闻起来香，口感更佳。
2、用盐水浸泡15分钟，去除白菜中的农药和杂质，让白菜洗得更干净。
3、适当的勾芡，使菜起来汤汁增多，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味的效果
