我是北方妹子，在北方基本以白米粥为主，不放盐不放糖；南方的粥都是放了调料的，在北方为“咸粥”。北方的粥煮出来米是一粒粒的，米汤分明；南方的粥熬好后就感觉米碎在里面的一样，米跟汤都融合在了一起，喝起来非常的香而且还养胃。我家的娃娃很是爱喝“咸粥”，所以我也会经常给她熬。
不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法会有差别，但最基本的都离不开皮蛋、瘦肉。瘦肉的处理有的剁碎，有的切成指甲片大小；肉的熟制方法有的会炒制，有的用会水煮熟，都是提前把肉做熟。
粥会因为制作时的一些细节出来不同的口感，有的熬好后清水汤一样不好喝而且腥味很重，有的肉处理不好非常的柴，还有一些会因为肉炒制时掺杂的姜而影响后面的口感，这些问题后面都会给大家解答的方法。
妞妈熬出来的这碗皮蛋瘦肉粥香软绵滑非常好吃，不管是大人还是小孩一碗绝对不够喝。
材料：大米150克，瘦肉100克（鸡胸肉），皮蛋1-2个。
辅料：香葱一些，食用油适量，鸡蛋一个。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。
步骤：
1.先来处理米，这是粥熬好后香软的关键，把米用一点盐和食用油拌匀，放置4-5个小时，我都是隔天晚上处理好，第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以，这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。
2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水，水不要放太少，比平时熬粥多放一些。
3.然后把米熬成粥。
4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下，肉切成指甲片大小放入小碗里。
5.把姜切碎越碎越好，用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。
6.在碗里放入淀粉。
7.放入蛋清。
8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥，小孩子吃尽量不要放料酒去腥，姜和胡椒粉是去腥的天然食材，不喜欢胡椒粉的可以不放。
9.葱花切好待用，北方现在的天气很难买到小香葱，我就用大葱叶代替了。
10.皮蛋切成小丁，一着急切块大了些，切的时候一定要把刀沾水切成小块， 或者用棉线切成小块。皮蛋如果是溏心的，在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。
11.米粥煮好后待用，用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水，我这煮的快成米饭了。
12.锅里倒入食用油，放入腌制好的肉炒熟待用。
13.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟，粥根据自己家的食用量熬就行了。
14.同加入盐，加入胡椒粉，加入鸡精（可以省略）。
15.熬好后出锅撒上葱花，滴上香油就可以了。
非常的好喝哦，一口气两碗都不够喝。
小贴士：
1.米一定要用油跟盐拌匀，油不用太多能把米粒全部裹上就行，盐用一小点点就可以了。
2.肉的腌制用到了姜汁，没有的亲可以用姜碎泡水。
3.材料可以根据自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。
