老话说：韭菜是春香夏臭，春天的韭菜茎如白玉，叶似翡翠，体粗而脆嫩，韭菜之香十分浓郁，因而十分受人们的喜爱，到了春天，韭菜就成了人们餐桌上的常客，隔三差五的就会吃一顿。
韭菜是菜也是药，还能促进肠道蠕动，加块排毒，将体内肠毒排得干干净净，整个人也会感觉更轻快了。正好缓解过年时大吃大喝的油腻感。 再说韭菜的价格也不贵，两三块钱一斤，真正的物美价廉，今天小厨给大家带来5种韭菜的做法，2月最应该吃的菜，是菜也是药，人人都需要！
【韭菜豆芽】
食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油，
制作步骤：
1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。
2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。
3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。
4、再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。
5、倒入韭菜，撤食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单， 两分钟都不用就可以出锅了。
【韭菜干豆腐】
食材：韭菜，干豆腐，食盐，食用油，
制作步骤：
1、韭菜洗干净，用盐水浸泡十分钟，然后再冲洗干净，沥干水分，切成长段装盘待用。
2、干豆腐用水冲洗一下，切成宽一点的长条。
3、烧一锅水，水开之后，放入干豆腐烫一下捞出。
4、热锅凉油，先放干豆腐大火快速翻炒半分钟。
5、倒入韭菜，放食盐，大火快速翻炒均匀，再炒几个来回就可以出锅了， 不要炒太长时间，把韭菜炒死了就不好吃了哦。
【韭菜火腿煎鸡蛋】
食材：韭菜，火腿，鸡蛋，生抽，食盐，食用油。
制作步骤：
1、韭菜洗干净，切碎待用。
2、火腿买的真空包装片装的，用了两片火腿，切成小块。
3、鸡蛋磕在碗里，加入切好的火腿，韭菜，食盐，少量的生抽。
4、用筷子搅拌均匀。
5、执锅热油， 开小火，倒入打散的蛋液，小火煎至一面凝固。
6、扣入一个大小差一样的大盘子里，再滑入锅中煎至另一面上色后出锅，倒扣在盘子里就可以了。
【韭菜杏鲍菇】
食材：韭菜，杏鲍菇，小葱头，食盐，食用油，
制作步骤：
1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，沥干水分，切成长段待用
2、杏鲍菇洗干净，先切成片，再切成长条。
3、起锅烧水，水开之后放入杏鲍菇焯水，煮开之后捞出沥干水分。
4、另起锅下油， 放小葱头煸出香味。
5、倒入鲍菇，大火快速翻炒一分钟，焯过水的，就不用炒太长时间啦。
6、放入韭菜，食盐，大火快速翻炒均匀出锅。喷香好吃，现在再不吃韭菜就不好吃了哦！
【韭菜胡萝卜炒豆干】
食材：韭菜，胡萝卜，豆干，大蒜，调味汁，食盐，食用油，
烹饪方法：
1、豆干用水冲洗洗一下，先切成片，再从在中间切一切，切成细一点，不然太宽和韭菜一起炒出来不太好看，也影响口感。
2、韭菜洗干净，用盐水浸泡十分钟， 杀死细菌和虫子，再冲洗干净，沥干水分，切成长段，胡萝卜洗干净，近擦成丝，刀功好的话也可以切成丝，个人觉得口感没什么差别，都是一样的。
3、热锅凉油，先放大蒜，开中火煸出香味，再放豆干一起煸炒几个来回，豆干先过一下油，炒出来更好吃的。
4、然后放胡萝卜丝，食盐一起翻炒，约翻炒半分钟的样子。也不用炒太长时间了。
5、最后倒入韭菜，翻炒两三个来回，关火，倒入一点调味汁翻炒均匀出锅，最后韭菜入锅之后，不需要炒太长时间，而且要及时的关火，避免韭菜炒过了，炒过之后既影响美观也影响口感的哟。非常有颜值又好吃的一道菜。
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