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豆腐鸡蛋饼是一道家常美食，主要是有豆腐，鸡蛋和西红柿制作而成的，吃起来不但鲜香可口，而且营养成分还比较高。
鸡蛋不光能补充优质的蛋白，对健脑益智和防止动脉硬化也有一定的功效，特别是对用眼过度的电脑族大有益处，经常吃鸡蛋有益健康。
豆腐鸡蛋饼其实有很多种做法，吃过的人应该也不少，但是想要做的鲜香味美，还是需要一点小技巧，喜欢这道美食的朋友，就来看一下我们的详细操作吧。
首先准备一下所需要的食材：老豆腐一块，西红柿一个，鸡蛋两个，食材准备好以后，我们就开始进行下一步操作。
准备一个小盆，盆里加入适量清水，再加入一小勺食盐，把洗净的老豆腐放入盆里浸泡十多分钟，（这一步是为了给豆腐增加底味）。
取一个西红柿，用刀在顶部切成个十字花刀，放入装有热水的碗中也浸泡几分钟，（这一步是为了好给西红柿去皮），也能起到进一步清洁杀菌的作用。
另外再准备一个空碗，取出两个鸡蛋，打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌打散备用。
再取几根香葱，用刀切成葱花放在一边备用。
这个时候西红柿已经浸泡好了，取出用手把西红柿表皮去掉，切成碎粒放入碗中。
接着把切好的西红柿放入装有蛋液的碗里，把葱花也一起放入，再加入适量的食盐，用筷子拌匀。
取出浸泡好的豆腐，先用刀切成薄厚均匀的片，再切成方块，放入盘中，也可以切成小一点的豆腐丁，那样更入味。
起锅倒入适量食用油，等油热以后下入豆腐块煎制，煎至一面金黄后要翻动一下，煎制另一面，切记火候一定要掌握好，不然豆腐会粘锅。
等两面都煎制金黄时倒入调制好的蛋液，改小火慢慢煎制，待蛋液凝固好以后，要晃动下炒锅，避免煎糊，如果蛋液倒的太厚，可以多煎一会，以免夹生。等到两面蛋液都凝固好以后，就可以出锅了。
然后切成三角块装入盘中，好了，到这里，这道简单又省时的豆腐鸡蛋饼就做好了，朋友们看过以后，是不是觉得很简单，学会了就赶快做一下试试吧。
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