汪曾祺先生的吃是有名的，能吃也会吃，在先生的《美食人生》一书中就有“吃春天”一说，三言两语勾勒了吃货的春天。
汪曾祺先生的《美食人生》
春风绿遍江南岸。这时节，这气候，我们吴江这鱼米之乡可谓占尽天时地利，尽可以“吃遍春天”。
春到江南
春天来了，田间地头随处是绿色，随处是“绿色食品”。家里的农田早已承包出去了，还留有几分自留地，沟沟畔畔，见缝插针地种上了时下各色蔬菜。有菠菜、芹菜、多头菜……这个时节最好的要数头刀韭菜和菜心。
菠菜、芹菜、多头菜、韭菜、菜心
韭 菜
现割现炒的头刀或二刀的韭菜，肥、嫩、滑、香、鲜，炒时放上一个家生的鸭蛋，韭菜炒蛋。端上桌，澄黄澄黄的蛋，油绿油绿的韭菜淌着光。来不及动筷，先咽一下口水。
韭菜炒蛋
菜 心
菜心。即过冬的青菜在开春后长高的菜心。饱满，肥厚。摘了来，入锅煸炒，起锅时菜依然新鲜油绿，入口甜津津的，不同于糖的甜。菜心要吃头茬的，摘过了头茬，再长的二茬三茬越长越细，越长越没味道。
清炒菜心
多头菜
多头菜。一个大大的菜心周围长了许多的小菜心，一个个圆滚滚，胖乎乎，就像母亲身边围着好多孩子。搁油清炒，起锅时放点自酿的黄豆酱。稍有点苦味，苦而不涩，肥、鲜、嫩。曾经给办公室里的城里同事带过两棵。常年住在城里，很难吃到新鲜的蔬菜。甚至都没见过囡囡菜。吃过后赞不绝口。叶子炒着吃了，那些个囡囡煮汤喝了。城里人吃的方面比我们精打细算。我们乡下都是把叶子摘了喂鸡喂鸭，在他们看来真是暴殄天物。多头菜，我更喜欢腌了后吃。一个个小胖仔用盐腌好后过个把月，掏出来时已澄黄。切碎了用油煸炒，放上辣椒，酸辣爽口，是早上吃稀饭最好的佐菜。听着脆脆的“咯嘣”声不由想多吃几口稀饭，吃得肚子撑了，却嘴里还想吃。
清炒多头菜
菠菜、芹菜
菠菜、芹菜之类赶在冬季的霜降之后，春季尚未起心时最是美味。菠菜清炒，或者各种肉汤里点缀最是好看。芹菜百合也是一道上品。菠菜、芹菜起心后就不能吃了。
清炒菠菜
芹菜百合
除了自家种的，这个时节大自然更是给予人类更多的馈赠。
麦芽塌饼
每逢这个时节母亲总会为我送来一大盘麦芽塌饼。那是一种软软的、糯糯的甜点。收了麦子，发了麦芽，磨成粉，去田埂上摘些专门做这种甜点的子艾头（学名鼠曲草）。做准备工作：揉面、子艾头过水、烧制馅料。然后做成月饼状，而后再烘烤。整个制作过程繁杂琐碎，但食之，细腻甜糯，清香满口。做麦芽塌饼，麦芽和子艾头是关键，如今有些商家急功近利，用色素代替子艾头，如此制作出来的麦芽塌饼跟真正的麦芽塌饼有着天壤之别。
鼠曲草
麦芽塌饼
马兰头
这个时节除了制作麦芽塌饼的鼠曲草，还有很多可食用的野菜。马兰头、荠菜、枸杞头……这时节的马兰头、荠菜田间地头随处可见。马兰头摘洗干净了，开水中焯一下，去掉涩味，切成末，香豆腐干切成丁，同时下锅，旺火小炒一下，熄火，用麻油等调料拌一下，即刻起锅，装盘。马兰头拌香干，色、香、味俱全。
马兰头拌香干
荠 菜
荠菜也有荠菜的吃法。同样在开水中焯一下，沥干，切成末，同猪肉一道剁成馅，包馄饨，包饺子，或者塞油面筋，都是上好佳品。
荠菜
荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜油面筋
枸杞头
枸杞头也是可以当菜的。墙角屋后的枸杞树在春天还没完全到来时就已悄悄地抽枝发芽了，那些个嫩芽就是一道好菜。焯水后凉拌，有些苦味，有些涩味，咀嚼之后还能感觉些许甜味。枸杞头食之提神明目，清热解毒，我家先生最喜这道菜。
清炒枸杞菜
香 椿
香椿是春季的贵族野菜了，听说市面上售卖几十元一斤。院墙边栽种了两株香椿，每每早上看着它抽芽长个，到了晚上想要摘了做菜那些芽早没了踪影。迄今为止只做过一回香椿炒蛋，绿的绿、黄的黄、配着白瓷盆煞是好看，还没动筷一股清香扑鼻而来，再加上家生蛋的鲜香，用句本地的土话，这是“打耳光都不肯放”的菜，也就理解了那些偷香椿的人。
香椿炒蛋
春 笋
春天也是吃笋的季节。小姑家有个小竹园，每逢开春，竹笋破土而出，勾得人心痒痒。挖几个竹笋，与排骨、咸肉一起，做一锅江南特色的“腌笃鲜”，鲜得眉毛掉下来。
腌笃鲜
菜花鲫鱼
油菜花盛开，游人赏心悦目的同时，也正是鲫鱼最欢快的时候，“菜花鲫鱼”便是本地的特色水产。漫游在春水中，浸淫着花香的鲫鱼，捞上来，煮个浓稠的菜花鲫鱼汤，鲜、香，神仙也难尝。
菜花鲫鱼汤
春天来了，万物复苏，在吃货的眼里，到处都是可食用的美味。有幸生在和平盛世，每个季节都是吃货们的春天。
春回大地
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本文作者：王建珍
责任编辑：顾晓红、吴英
技术编辑：吴英
图片来源：馆藏及网络
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