说到炒粉丝，相信大家都不陌生，它可是夜宵摊和快餐店当中十分受欢迎的一道美食，不仅可以当做主食，还能够当做小吃，尤其是在学生时代的时候，因为学校食堂的饭菜不合口味，所以很多人经常会点一份炒粉丝或者炒饭，可以说当时炒粉丝比任何大鱼大肉都要来的美味，也是受到了很多人的欢迎。
40年大厨：炒粉丝时，这3步缺一不可！少1步炒出来都成坨
虽然炒粉丝看起来非常的简单，不少人也尝试自己在家炒制过，但往往自己在家炒的粉丝没有外面炒的好吃，都是同样的食材，这其中到底有什么问题呢！甚至在炒粉丝的时候，经常会出现成坨又粘锅的情况，那么到底该如何炒粉丝呢！今天小编就给大家分享下炒粉丝的最佳做法。
【炒粉丝的家常做法】
第一步，用水浸泡。首先在粉丝下锅前，最好是将粉丝放到冷水当中泡软。不少人会觉得，怎么不用热水或者直接焯水呢！这样不是浸泡的时间缩短很多吗？其实泡软粉丝并不用多久，如果直接用热水浸泡的话，粉丝会变得非常软，这样粉丝炒出来的口感就会受到影响，自然粉丝焯水更是不可能了。
第二步，用油搅拌。接着将浸泡好的粉丝捞出沥干水分，再把粉丝放到一个盆子里面，往里面加入适量的食用油或者猪油，用筷子将其搅拌均匀，这样就可以避免粉丝出现成坨又粘锅的情况，并且还可以增加粉丝的香味和鲜味，可以说这一步相当于给粉丝进行腌制的作用，还能够锁住粉丝的水分。
第三步，上锅蒸。将粉丝进行了泡发，裹油之后，最关键的就是将粉丝放到锅中，隔水蒸一会，这样就可以让粉丝彻底变软，并不会像水煮的一样，出现太软太湿的情况，干湿度刚刚好，这样粉丝炒出来的口感好，还不容易出现成坨粘锅的情况。
所以根据40年大厨经验所得，炒粉丝时，用水浸泡，用油搅拌，上锅蒸这3步缺一不可！少1步炒出来都成坨。这主要是因为这3步之间相辅相成，事先泡发粉丝后才好用油搅拌，搅拌后再放到锅中蒸一下，这样不仅可以缩短翻炒的时间，还可以避免粉丝出现成坨的情况。以上就是炒粉丝的最佳做法，对于喜欢吃粉丝的朋友，不妨换一种烹饪方法试一试，这样炒出来的粉丝味道和口感都要更加美味哦！
