我的围脖我的围裙
去年过年的时候，我有一篇博文里提到，湖北人在年三十晚上都是要开卤锅的，一口大砂锅，卤上几斤牛肉、牛肚做凉碟、几斤五花做扣肉、几只鸡做拼盘，还有鸡蛋、千张、海带、鸡爪、翅尖等，再有就是卤藕。我本以为卤藕这种吃法是很常见的，因为在湖北随处可见，可是很多外地的博友听说了却觉得很新鲜，因为他们从来不知道藕还可以卤了来吃。所以感情这卤藕还算是一道湖北特色菜呢！
前几天天凉，买了藕准备煨莲藕排骨汤的，结果那小贩无良，卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇，因为在湖北，藕真的是分三种来卖的，一种比较粉的藕，是用来煨汤用的，这种藕可能淀粉质相对较重，下锅不用久煮就会粉烂粉烂的；第二种比较脆，不适合用来煨汤，只适合用来炒来吃，因为它不管煮多长时间，它都是脆的；第三种就很特别，那就是新花藕，就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕，这种藕是半透明状的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。
我这回买到的藕既然不适合拿来煨汤，就想着用它来做卤藕吧，因为卤藕就是要用脆藕来卤的，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的口感没有脆藕好吃。
辣汁卤藕
原料：卤水2000克、莲藕800克
味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐；
2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用；
3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；
6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
7.待冷却后切成小片；
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁；
9.倒在藕片上，拌匀即可。
PS：
1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；
3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；
4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；
7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！
