文丨职业餐饮网 焦逸梦
近日，马云又在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”！
500平，2/3是餐饮区，卖一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
既有现制现售的热食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。
还有专门的厨房，菜品是现炒的，用称重模式来计价，3.9元/两。
它就是阿里联合一便利店集团，共投资10亿打造的逸刻便利店，已在上海签下20-30家网点，预计一年开500家门店！
经过试水1个多月，首店已在上海开业！
这家“餐厅”看起来很不一样，跟随小编一起去实地探店吧！
60%餐饮区+零售=高频刚需
逸刻便利店，主打的概念是，“多业态、多场景、高频次”。
虽然名字叫便利店，实际却是个“披着便利店外衣的餐厅”，因此，它选了最高频的餐饮业态，做1日5餐，卖各种零食饮料，打造高频刚需的场景。
*中间：堂食用餐区+热食区
*左：咖啡店+烘焙区
*右：零食区
01
中间：堂食用餐区+热食区
（虽然店名是便利店，但一进去，你就会忍不住怀疑，这是餐厅吧？因为它的入口处摆了20个座位，是堂食的用餐区，色调以暖黄色为主，2人桌、4人桌可灵活搭配，动线设计合理。）
（用餐区后面，就是热食区，逸刻便利店打出了“从很早到很晚，都很暖”的标语，也就是说，从早餐到夜宵，都供应热乎乎的饭食。）
（早餐种类很多，小编数了一下，有20多种sku，除了常规的包子外，还有烧麦、煎饺、锅贴等，1杯豆浆1个包子，6-7元可以完成。）
（午晚餐，是团餐的形式，由厨房现做，除此之外，还有25元的套餐，售卖炒饭、汤面等。）
（顾客在自助选菜，菜品按重量计价，3.9元/两。）
（顾客选好菜后，交给工作人员称重。）
（顾客自己用机器自助结账。）
（夜宵可吃串串，同样是自助挑选，顾客拿盘——选串串——到收银台结账——等待叫号，即可。）
（店里有物料引导顾客回收餐盘，将餐盘放在流水线上，它会像流水一样“自动流走”。）
02
左：咖啡店+烘焙区
（进门左手边就是烘焙区，有20多种面包，现做现卖，图片里的这几款面包价格都在8元左右。）
（再往里走，就是咖啡区，走精品咖啡的路线，比如一杯拿铁咖啡27元，有11种咖啡，此外，还有5种水果茶、1种奶茶，5款冰激凌。）
03
右：零售区
（最右边就是零食售卖区了，这里有各式泡面、方便火锅等，价格与普通便利店差异不大，店里的文案也很有趣，蓝色的大字醒目地写着，“渴了吗？馋了吗？饿了吗？”）
阿里又玩“+餐饮”，有什么新花样？
从逸刻便利店的门店布局“便利店+餐饮”来看，它功能全面，可满足顾客多种需求，更接地气。
它的首店开在上海大宁中心广场，附近有不少办公室或园区。
而它是由阿里和快客便利店“母公司”百联集团一起创办的，前者出资4.3亿元，占股43%，后者出资5.7亿元，占股达57%为控股股东。
下面，我们就来具体看看，阿里的这次“+餐饮”，又有什么新花样？
01
定位，全时段经营的餐厅模式
有人说，7-11是披着快餐店外衣的便利店，因为它的食品销售收入占60%。
那么，逸刻便利店就更趋向于真正的餐饮店了，它更像一个超级便利的餐饮店！
它的餐饮区就占了2/3的空间，还有堂食区，因为便利店的优势，做1日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
除此之外，在业态上，不仅仅有快餐店，还有咖啡店、烘焙店、串串，几乎涵盖了白领在吃上的所有场景。
逸刻便利店希望打造这样一个场景，在结束了一天繁忙的工作后，压力山大的上班族来到店里，点一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品带回家吃。”
它的多场景、多业态，造就了高频次。
02
坚持现炒
不同于7-11等便利店的快餐便当，是由中央厨房统一生产的；
也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加热的；
逸刻便利店有专门的厨房，它的快餐是由厨房现炒出来的，有锅气、有温度，更符合中国人的胃！
03
定价，食堂称重模式，3.9元/两
团餐模式，一般是2个菜15元，3个菜18元的模式。
也就是说，顾客看着一大堆热情腾腾的菜，却只能“忍痛割爱”，只能选1-3种自己特别喜欢的菜。
但很多顾客，特别是女性顾客，每个菜都想尝一下，怎么办呢？
逸刻便利店这就使用了食堂称重的模式，顾客每个菜都可以尝一点儿，最后按重量计价即可。
80%的菜品都是荤菜，还有3款素菜，分别是菠菜、花菜、秋葵，荤素菜全是3.9元/两。
04
融合“餐饮+零售+外卖”多业态，提高消费频次
除了“餐饮+零售”，还要“+外卖”。
作为顾客，到饭点儿了，饿了，想点餐，还想选点儿特色的零食、饮料，咋办？
难道要在外卖平台上下2次单？付2次配送费？
没关系，去逸刻APP或者淘鲜达下个单，十几分钟后，热乎乎的餐食，和丰富的啤酒瓜子就到门口了。
除此之外，顾客还可以买些现烤的面包、现制的咖啡奶茶、现做的串串。
因此，提高顾客消费频次和客单。
05
分仓模式，1个中心店托N个卫星店
逸刻便利店，有2种店型，一种是首店这样的中心店，面积在300-500平；一种是卫星店，面积在100平左右。
中心店的仓储面积较大，因此可以采用一拖N的模式，向卫星店配送商品。
这样，围绕着一个中心店，在一定范围内，就可以开几家卫星店，节省仓储和配送成本。
小结：
边界，正在被打破；而融合，正在进行时！
近两年，以阿里为代表的零售巨头们，在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”，先是盒马鲜生，接着是盒马F2、盒小马、筷马热食，再到现在的逸刻便利店。
而且，阿里在“+餐饮”的尝试上，好像已经慢慢摸索出了一些门道，对于我们餐饮人来说是压力，但也是动力，要持续地去创新，不能掉队！
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