俗话说得好“油多不坏菜”，虽然不会怎么坏菜，但是费油呀。作为家庭主妇的你，难道真的会为了一道菜而放上大量的油？肯定是不会的，在我认为最吸油的莫过于茄子了，这个食材是真的费油，以前我还不会烹饪的时候，时常为了这一盘茄子费了一勺一勺的油，煮出来的虽然不是很难吃，但也是比较油腻的。那么，我们如何让炒茄子的时候少费点油呢？
费油的原因，主要是它本身的特性，能吸收很多的油量，不管是小的还是大的茄子。正在我万分懊恼的时候，以为5旬阿姨像我推荐了一小技巧，在烹饪的茄子的时候需要先焯一下水，将其弄熟一点，这样吸的油就会少一点。那么是真的吗？我按照她的做法开始一道家常炒茄子。
我们在买茄子的时候，一定要注意新鲜程度，越新鲜的虽然会更费油，但是炒的菜会口感更加好，不要为了这一点而选择老化的茄子，做出来的菜相当难吃。还有就是挑选的时候要尽量选择身材弯弯的，这样的会更加生态一点，口感相当好。
第二步 处理食材
我们将买回来的先冲一冲清水，接着用菜刀将其蒂给去掉，再将茄子切成小片，我们要注意，千万不要切成很小的薄片，太小了容易烧糊，也不容易翻炒，很容易搅烂，也不宜过厚，太厚了油很难渗透到里面，所以在我们看来就是非常地费油。将这些切好的片放在水中泡上一会，这样可以去除本身所带来的青涩之感，还可以是当地捏一捏，抓一抓，让里面的肉不要过于紧实，好让油能更好地进入。再准备几根青辣椒，将其切成细小的片，放在碗中备用。
第三步 焯水
这一步按照以往我们做菜都不会加上的，是采用阿姨的方式进行的。按照她的步骤下去。将泡好沥干水分的茄子块放入到烧热的清水中，焯一下水，煮至5分熟即可。看准时机，就可以将其捞出，放到筛子上沥干净水分，装进小盘中备用。
第四步 下锅烹饪
先烧热锅，将青辣椒倒入到锅中，面上放上食盐，用国锅铲将其压扁，利用热锅将其爆香，捞起放入在小碗中备用。接着将沥干水分的焯水过后的茄子备好，等油锅烧热之后就可以放入进去，可以清楚地发现，茄块现在5分熟后能很容易跟着油锅的温度慢慢提升，吸油确实没有之前的厉害，只要按照平时炒青菜的油量即可，而且它比之前的熟得更快，不用多久就熟透了。接着将碗中的辣椒倒入锅中混合，放上食盐之后翻炒几下即可出锅了。
这样一道不费油的家常炒茄子就做好了，果然如阿姨所说的那样，将食材先放入到烧热清水的锅中先焯一下水，接着再拿去烹饪，吸油程度果然比之前的家常做法节省了不少的油，烹饪速度还加快了。吃一口，满口油香，茄子的味道依旧是那么润滑鲜嫩，实在是美味。这位阿姨可真是有经验，难怪做饭这么好吃，这是有理由的。
那么，亲爱的读者朋友们？你们知道还有哪些方式可以让它少吸一点油吗？如果您还有高见的话，欢迎在评论区留言，欢迎您的见解和斧正。
