传统的成都知名小吃——牛肉焦饼。以牛油酥、烫面混匀，然后包入牛肉馅制成饼，再油炸而成，其色泽金黄，酥脆鲜香。
而今天给大家介绍的这款金丝牛肉焦饼，是根据传统的牛肉焦饼改良而成，制作者还贴心的加上了一碗牛肉汤，受到了不少好评。下面，就来看看这款面点的制作吧。
金丝牛肉焦饼配牛肉汤
制作流程：
1、牛腩肉1000克剁成泥，纳盆加姜末50克拌匀，分次添入牛肉汤350克，不断搅打至汤汁全被吸收，再加甜面酱40克、陈年郫县豆瓣（剁碎）25克、白酱油20克、汉源花椒碎10克，不断摔打至肉馅上劲，最后淋菜籽油100克增香，放葱花60克拌匀即成牛肉馅。
2、面粉5000克纳盆，加盐15克搅匀，倒入清水2500克揉成光滑的面团（其比馒头面团略硬一点），放置一旁盖上湿布静置20分钟，饧发好的面团下成每个重约30克的剂子，在表面抹一层生菜籽油，擀成长片。
3、在长片底部放入牛肉馅25克。
4、卷起至面片的1/3处，将剩余面片划成梳子形。
5、继续卷起成圆筒，轻轻按压一下，即成牛肉焦饼生坯。
6、按照用餐人数取出生坯，放在漏勺上，入四成热油中慢炸12分钟，期间用勺子不断将热油舀起淋在生坯上，待其金黄酥脆，沥油装入垫有苏子叶的小碟中，跟一小碗牛肉汤即可走菜。
牛肉汤：
1、牛腩10斤改刀成块，汆水备用。
2、母鸡宰杀治净，斩成小块，取5斤汆水备用。
3、牛腩、鸡块一同放入锅中，添清水40斤，加少许葱、姜，大火烧开转小火炖1小时，关火即可。
4、取用时，将牛肉汤大火加热，分别舀入盛有香菜末的小盏（碗）中，加盐1克补味即成。
5、炖汤的牛腩可用于制作“老豆腐烧牛肉”，鸡块则可烹制“姜汁热窝鸡”。
