成品特点; 肉质鲜香，口味香辣。
取本地当年散养小公鸡一只（约1750克）宰杀制净，剁成4厘米见方的块，冲洗干净。
2.本地薄皮辣椒（螺丝椒）150克、新鲜的红小米椒40克分别切成滚刀块；蒜子10个拍裂；姜60克拍松。
3.熟处理; 锅烧热，倒入花生油350克，烧至五成热时，放入花椒3克、小茴香2克、八角1颗、大葱段10克、姜、干辣椒段5克爆香，然后倒入小公鸡，小火煸炒出香味，待肉质收紧变色，倒入袋装散酱油50克、米醋85克、料酒60克炒香，加入清水900克、盐2克、胡椒粉3克调味，小火焖20分钟，倒入螺丝椒、小米椒、蒜子，然后大火收汁，加入味精、鸡精各20克，芝麻油10克，香菜段30克翻炒均匀，出锅即可。
优选本地小公鸡
2.使用本地螺丝椒和小米椒
3-1.香料
3-2.小料
4.锅烧热，放入大量油烧热，下入香料
5.放入葱、姜
6.倒入鸡块煸炒
7.炒至鸡肉变色后放入干辣椒段
8.倒入酱油
9.倒入料酒和米醋
10.下入螺丝椒
11.倒入拍蒜
