菊花鱼是一道传统名菜,菊花鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,菊花鱼散发出阵阵诱人的芳香;菊花鱼吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。
主料:草鱼一条1000克
辅料:淀粉150克
调料:盐5克 、白糖50克、番茄酱100克 、白醋30克、料酒15克 、油1000克
烹饪制作流程
第1步 /
将鱼去头尾,修平鱼肉,去掉鱼腹
第2步 /
用斜刀片5片,切断
第3步 /
然后改竖刀切丝,深至鱼皮,为一朵菊花
第4步 /
将改好刀的鱼块用清水浸泡,将鱼块加入少许盐、料酒腌制入味
第5步 /
将鱼块沾满淀粉
第6步 /
锅内放油,烧至5成热时将鱼块皮朝上,炸成金黄色
第7步 /
将番茄酱,白糖,盐,白醋,加入适量的水淀粉调成糖醋汁
第8步 /
锅内放底油,将糖醋汁炒好,浇在炸好的鱼上即可成菜