金沙汁焗龙虾
有一种虾，因为形似龙，嘴边长有如龙一般的须，生活于寒冷海域，唤作龙虾；还有一种虾，亦似龙，同样长有须，却生长于淡水区域，能耐低温高热，人称小龙虾。它们体形相去甚远，却同样深得饕客之爱，它们不是同一家族，却同样给人带来味觉上的快感。
真正的“秘制小龙虾”，肯定是自己在家里做的那一盘。洗虾、去虾线、烹制……“食在广东”为你准备了小龙虾烹制教程，请勤劳好学的吃货们扫右侧二维码，关注“食在广东”，私信发送“小龙虾”即可。
大龙
8种吃法各显神通
龙虾曾经是老百姓遥不可及的奢侈级美馔。现在，人们的生活水平大大提升，龙虾也亲民多了。广州香格里拉大酒店餐饮总监Rod与厨师团队脑洞大开，研发了8种不同方法烹饪而成的龙虾美馔，这下食客们可以大饱口福啦！
煎饼果子里藏着龙虾粒
Rod说，他们选用的是波士顿龙虾，每只重量在350克到450克之间，8款龙虾菜肴集合了世界各地风味特色。金沙汁焗龙虾自带岭南特色，它从芝士焗龙虾演变而来。独特之处在于厨师精心秘制的金沙汁，实则就是咸蛋黄酱，师傅将蛋黄压碎佐以少许海盐及蔬菜油调味，再与奶油酱充分融合以后浇在龙虾上高温烘烤。奶油酱细腻微酸，让龙虾肉的爽甜悦动于口中，最后以蛋黄绵密甘香的余味收尾。
印度式烤龙虾出自印度厨师之手,精髓在于香料的多样与气味独特，生姜与柠檬的清香铺垫，衬托出红辣椒的辛辣。芥末油与葛拉姆马萨拉香料味道刺激而香气馥郁，让龙虾的口感爽辣又极富层次，餐厅内特制的印度烤炉利于最大程度地还原印度风味。
天津人民最熟悉的煎饼果子，厨师将其设计为龙虾煎饼果子，在原来基础上加入切粒的龙虾肉；日式加州卷同样因龙虾肉的“加盟”而升级；欧洲风情的龙虾食法也少不得，有意式龙虾意大利面以及法式龙虾沙拉在呢！此外，经典的冰镇龙虾，新鲜龙虾以最传统的方法蒸煮后，将海洋气息原味呈现。
甜蜜雪糕里藏着龙虾汤
最叫人惊喜的恐怕要属龙虾雪糕了！龙虾怎么做成雪糕呢？带着疑问一啖入口，果然是龙虾浓汤的味儿。这是一个把龙虾冻汤凝固成雪糕的甜蜜主意。取用龙虾壳，烧过以后熬制龙虾汤，再加奶油等，做成眼前的雪糕。为了这个龙虾雪糕，厨师团队试过N次，着实不易。
小龙
不同尺寸制出不同风味
小龙虾虽然出道较晚，却势头很猛。它那小小的身躯里，并没有龙虾那样饱满结实的肉质，却完全无碍它辐射魅力。纵观流行趋势，“虾行者私房菜”的卤虾属独特的一味。
6钱重青虾：尽收迷人卤水精华
老板娘是江西美女名西西，先生是湖南人，早些年随先生到湖南时吃过小龙虾，从此爱上它，一发不可收拾。这两年湖南当地流行起卤虾，紧随潮流的西西马上去试，喜欢得不得了，誓要把卤虾带到广州。于是她四处寻访香料名家，终于求得名家为小店研发了一个卤汁配方。西西说，卤汁里包含了五指毛桃、草果、桂皮和八角等30多种药材与香料，加上鸡骨架、猪筒骨、姜蒜、云南湖南两地的野黄椒等熬制10个小时，每日从早上8点钟开始熬，直到下午4点才熬出这一锅诚意满满的卤汁。因此，他们的卤虾只有晚市和消夜才吃得上。
因为所有的虾都是新鲜卤，不隔夜不压货，小龙虾在卤汁中熬煮上10分钟，用尽洪荒之力吸收卤汁精华，让身上的每一寸肌肤都渗入卤汁的味道。这与选用的小龙虾有莫大关系，西西特别挑选每只6钱重的洞庭湖和洪湖的青虾。它的壳带着微微的青色，皮薄，易剥，容易入味，肉质柔软而带有弹性，如同豆蔻年华的小姑娘一样。尽管虾头与虾线都不去掉，然而正因为皮薄，因此卤料的味道可以透过虾壳渗透进去，风味诱人。
7两到9两小虾：最适合油焖
不同的风味，西西会用不同尺寸的小龙虾，虾的处理方法也不同。比如蒜蓉虾，她就不抽虾线不去虾头，油焖虾、麻辣虾和紫苏虾球就一定抽去虾线。蒜蓉、麻辣和油焖做法，都是用7两到9两的小龙虾，紫苏做法则用4两到5两的。
油焖小龙虾的配方也是西西专程从湖北淘回来的地道方子，特点是浓香。这一例牌的油焖虾就用到足足两斤的小龙虾。蒜蓉小龙虾她坚持一定要用东北的大蒜和湖南菜籽油；紫苏虾球一定要用当季的紫苏叶来做，这一份更足量，竟然用到3斤的活虾做成，卸下的虾壳与虾头都会送到食客面前过目。
