凉菜天热吃的最多的菜，选择街头卖凉菜的特别多，因为天气比较热市场需求量增大，吃起来口味干香、脆嫩、爽口不腻，所以它就成了街头的抢手菜。
每天都是5点多出车，到晚上11点收工，其余的时间都在准备，一般情况都是30多样可以供客人选择，想吃是你夹什么，30多样顾客的选择余地很多，很多挑选五六样就差不多够了，刚出摊的时候买的人不是很多。
6点多的时候人慢慢增多，以为大多这个时候已经下班，路上顺便带点回去吃夜宵，实惠好吃又方便，是很多上班族的先择。
人是越来越多还有几个穿制服的，放心他们不是来管我们的，以为现在也是他们下班时间，所以就不用害怕了，要是白天就做不了了。
在味道上也有很多种选择，可以放辣 ，麻辣，不辣，但是凉菜一定得是麻辣才好吃，才能吃出凉菜的味道，我个人是这样觉得，也不是每个人都喜欢。还要使用香气浓郁的调料，如调的汁中，要用花椒、京葱之类的香料，有的要用姜丝、姜末和醋来增香，有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜肴香味增强。而达到内外俱香，香气四溢的效果。
7点到9点是生意最忙的时候，逛街的下班的该出来都出来了
每个做生意的都希望看到的，差不多11点收工，剩下的全都是空盘，小编简单的算了一下，一个盘就算三斤凉菜，30多个盘就是100多斤，在乘以12就是1200元，也就是说一晚上赚600是绝对有的。
