一进入农历五六月，天气格外炎热，又到一年晒酱时，乡村的大妈们采树叶、蒸馒头，沤酱、出酱、搅酱，酱盆端出端进，十分热闹，大大小小的酱罐酱盆成了乡村一道风景，晒好的酱细腻油亮、鲜香扑鼻。大妈自制馒头酱做法：首先和面，即“死面”。根据晒酱的多少和面，不掺和发酵面。
然后玩馍、蒸馍。
掰块。将蒸好出锅后馒头切成枣大的块。
下来是发酵。即把切好的小馍块放入铺有柿叶或桐树叶的纸箱。
然后上面再盖上一层树叶。
下来用一旧床单和旧棉褥子裹实，用绳子绑紧，放在15到20摄氏度左右的地方发酵，发酵天数一般为8到9天。
出酱。时间到后，酱味散发出来，就到出酱的时候了。即把沤好的粘稠块状分散到几个盆子中。拉出长长的黏丝，颜色黄亮为正常。一般情况出酱还要看天气，坏天气不宜出。
配盐水。根据晒酱的多少，拌一定数量的盐水，晾凉搅入酱中。俗话说：“省了盐，酸了酱”，就是说盐如果放得不足，面酱寡淡了就会变酸。
加入晾凉的盐水，反复搅拌成糊状。放在太阳光强的地方曝晒发酵。
搅酱。一般每天要搅6到8次为宜，多点更好。 为了防苍蝇、树叶和尘土，晒酱时还要用铁丝圈和窗纱自制几个网盖子，改在酱盆上。
晒3到4天，酱变为粘稠状，颜色成为栗红色。此时一般还要放入少许配好的花椒水，以防苍蝇骚扰。酱的种类很多，如果此时在酱盆里掺入一定数量的西瓜瓤便称为“西瓜酱”，其次还有豆浆等，美味各不相同，做法大同小异。
根据天气好坏，成品酱一般要晒20多天到一个月左右即可食。俗话说：“富家一本账，穷家一盆酱。”居家过日子，没有酱的日子会显得无滋无味。晒酱既锻炼了身体，又获得自家做的美味美食，大家都来试试吧。
