一般肉饼口感较为扎实有嚼劲，
但这款蛋肉饼加入较多蛋液，
所以吃起来较为软嫩，但仍能品尝到绞肉的口感
刚好家里的紫苏长的正好，所以捻了些加入肉馅中，
紫苏叶除了可帮助消化外，
其独特的香气与酱油的香味混合后，
让肉饼散发着非常迷人的香气~
【酱香煎蛋肉饼】
（ 14 个，1 个约 45 大卡）
材料：
低脂猪瘦绞肉 400g 、蛋小颗 2 个、紫苏叶 ( 可省略 ) 数片、酱油 一大匙、白胡椒粉 / 蒜粉各 1/4 小匙
作法：
1. 将紫苏叶剪碎，与所有材料放入盆中搅拌均匀
2. 不沾平底锅倒少许油热锅，再用汤匙舀肉馅入锅中，摊开成饼状
3. 盖上锅盖以小火煎 3 分钟后，将肉饼小心翻面
4. 再盖上锅盖，续煎 3 分钟至肉饼熟后即可盛盘
酱油的咸香、蛋液的软嫩，
像是古老的绞肉蒸蛋换个新模样，
唤起了一种名为「怀旧」的思绪。
小贴士：
1. 搅拌好的肉馅质地会偏水，但煎后蛋液就会凝固，不用担心
2. 建议使用稍大一点的平底锅煎肉饼，且肉饼间需留些空隙，以利翻面
3. 若肉饼不好翻面，可以左手持饭匙，右手持锅铲，二者并用会比较快速
4. 因肉馅较湿软，建议肉饼不要做太大片，以免散开
